关东煮调料炖羊肉行吗

Question

如题所述

Answer 1

随着天气渐渐转凉，热气腾腾的炖羊肉，就成了咱们大家餐桌上，必不可少的一道美食，羊肉性温。而且味道还特别鲜美。但是，咱们有些朋友，自己在家做炖羊肉的时候，越炖越酸，其实解决的原因很简单，关键就是这三种调料，你没有放对？现在很多人还不知道，今天呢，我就把这三种调料，告诉给大家，下次咱们在炖羊肉的时候，这三种调料，就不要乱放了，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

1、料酒。
首先，能让羊肉越炖越膻的第一种调料，就是料酒了，可能很多朋友看到这里，就不相信了，料酒不是去膻去腥的吗？其实不然，料酒最大的作用就是去除肉类中血水的腥味，只要咱们买的羊肉是新鲜的，然后咱们再把羊肉在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，经过这样处理的羊肉，在炖的时候就不要放料酒了，如果再放料酒，会产生一股别扭的味道，会让羊肉越炖越膻，这一点 咱们大家要牢记。

2、大葱。
其次，还能让羊肉越炖越膻的，第二种调料就是大葱了。咱们很多朋友在炖羊肉的时候，经常会放上大葱段来炖，其实这种做法是错误的。因为大葱段的主要作用是，去腥味的。咱们在炖羊肉的时候，可以用洋葱代替大葱。去膻的效果，会大大增加。并且在一些酒店和饭店里，在炖羊肉的时候，一般都会用洋葱来去膻味，这一点，咱们大家也要牢记。

3、八角。
最后，还能让羊肉越炖越膻的第三种调料，就是八角了。咱们很多朋友在炖羊肉的时候，经常会用八角炝锅。其实这种做法是错误的，八角的作用主要是，增加菜肴的家常味，使菜肴的味道，吃起来更浓郁。但是八角并没有去膻的效果。反而，八角的香味和羊肉的味道结合在一起。会产生别扭的味道，所以，咱们在炖羊肉的时候，八角也就不要放了，这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，相信大家看完这篇文章。下次在炖羊肉的时候，就一定不会放这三种大料了。而且炖出来的味道，也和饭店里的一样好吃。

Answer 2

行的。

寒冷的冬天，最离不开的滋补食材当属牛羊肉了。羊肉非常的滋补有营养，还能御寒，风味独特，所以很多人都喜欢。但是还有一些人因为受不了羊肉的腥膻味，所以放弃了，实在是可惜。其实羊肉的腥膻味是可以通过一定的方式去除的，放什么调料非常的重要，如果放错了，不但不会去除羊肉的腥膻味，反而会加重，导致羊肉难以下咽。炖羊肉时，这味调料千万不能加，否则肉里全是腥味，很难吃。

关于炖羊肉，一直有这么一句说法，那就是“猪不椒，羊不料”。这句话的意思就是做猪肉不能放花椒，羊肉不能放大料。可能很多人对于这句话的真实性存在疑虑，我们今天就来说一说，为什么炖羊肉不能放大料。

炖羊肉汤讲究的是汤白而且味道鲜美，但是如果加入大料，不仅羊肉汤的颜色会变黑，而且羊肉的香味也会被掩盖，失去羊肉的鲜味，最后炖出来的羊肉汤既不好看又不好喝。这也是大家一直说羊肉不放大料的原因，这也是前人多年来总结下来的经验了。

炖羊肉不能放大料，那该如何去除羊肉的腥膻味，然后又不影响它的原味呢？其实我们可以用花椒或者小茴香来去除腥膻味并且提鲜。在羊肉汤中加入小茴香，不但不会影响羊肉原有的味道，还可以增加羊肉的香味，很好的去除羊肉的腥膻味。

Answer 3

关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。 将干葱、姜、白胡椒、小茴香｛以上配料调味品市场均可买到｝、干柴鱼｛海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至｛粉末状｝即可。 烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。原料： 我用了一根萝卜、4个鸡蛋、各类丸子（至于什么牌子也就不说了，大家喜欢什么的都可以）有：鱼豆腐、虾球、贡丸、包心鱼丸、棒棒肠、海带结、魔芋结是我自己打的。 做法： 有些材料也是要按顺序放进去煮的：

1、先萝卜洗净去皮，切成圆块，放锅里加适量水，加少许淡酱油和ほんだし（国内也有卖的叫《干贝素》）先要煮到萝卜变色。（我个人觉得这样煮出来会有一种特别的香味。）；

2、在煮萝卜的同时，把鸡蛋煮熟，剥壳（煮鸡蛋时最好用热水，再加少许盐，这样煮出来鸡蛋就不容易裂开）；

3、把煮熟的鸡蛋放入煮得差不多的萝卜里，再稍煮一会儿，鸡蛋稍稍上色就可以了；

4、把丸子类的下锅，煮透；

5、再放入魔芋结和海带结，稍煮一会儿。 好了，无需加盐调味了，因为加了淡酱油和干贝素了。吃的时候你喜欢的话可以蘸些黄芥末，也可以不蘸任何东西。既可当小菜也可佐饭 关东煮汤料： 关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。 1.以大骨头熬煮汤头 2.不时搅动汤底熬煮 3.加入白萝卜熬煮 4.白萝卜可增加汤头甜味 5.过滤汤头杂质 6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替） 7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材， 任选添加 8.取适量材料置入碗中 9.淋上沾酱料 10.顶级甜不辣成品 猪大骨/柴鱼片/白萝卜(昆布)加水一起熬汤头 熬好~过滤掉猪大骨/柴鱼片 加盐调味 放甜不辣/各种丸子/米血/....等 就成关东煮了 可以买瓶超市的酸甜酱沾着吃 关东煮(1) [原料/调料] 材料A：贡丸3个 鱼丸3个 生干贝2个 黑轮3个 白萝卜、红萝卜各半杯(切大块) 材料B：虾皮1/2大匙 柴鱼2大匙 盐1小匙 材料C：关东煮沾酱2大匙 葱末1大匙 [制作流程] (1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥乾备用。 (2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。 (3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。

Answer 4

关东煮调料炖羊肉行吗？关东煮的话嗯，可以啊，只是说这个味道看是自己想要调成什么味。而且都是羊肉的话味道会重一点，口味就要调重一点，可能会更好吃。

Answer 5

随着天气渐渐转凉，热气腾腾的炖羊肉，就成了咱们大家餐桌上，必不可少的一道美食，羊肉性温。而且味道还特别鲜美。但是，咱们有些朋友，自己在家做炖羊肉的时候，越炖越酸，其实解决的原因很简单，关键就是这三种调料，你没有放对？现在很多人还不知道，今天呢，我就把这三种调料，告诉给大家，下次咱们在炖羊肉的时候，这三种调料，就不要乱放了，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。



首先，能让羊肉越炖越膻的第一种调料，就是料酒了，可能很多朋友看到这里，就不相信了，料酒不是去膻去腥的吗？其实不然，料酒最大的作用就是去除肉类中血水的腥味，只要咱们买的羊肉是新鲜的，然后咱们再把羊肉在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，经过这样处理的羊肉，在炖的时候就不要放料酒了，如果再放料酒，会产生一股别扭的味道，会让羊肉越炖越膻，这一点 咱们大家要牢记。



其次，还能让羊肉越炖越膻的，第二种调料就是大葱了。咱们很多朋友在炖羊肉的时候，经常会放上大葱段来炖，其实这种做法是错误的。因为大葱段的主要作用是，去腥味的。咱们在炖羊肉的时候，可以用洋葱代替大葱。去膻的效果，会大大增加。并且在一些酒店和饭店里，在炖羊肉的时候，一般都会用洋葱来去膻味，这一点，咱们大家也要牢记。



最后，还能让羊肉越炖越膻的第三种调料，就是八角了。咱们很多朋友在炖羊肉的时候，经常会用八角炝锅。其实这种做法是错误的，八角的作用主要是，增加菜肴的家常味，使菜肴的味道，吃起来更浓郁。但是八角并没有去膻的效果。反而，八角的香味和羊肉的味道结合在一起。会产生别扭的味道，所以，咱们在炖羊肉的时候，八角也就不要放了，这一点，咱们大家也要牢记。


好啦，相信大家看完这篇文章。下次在炖羊肉的时候，就一定不会放这三种大料了。而且炖出来的味道，也和饭店里的一样好吃。