虾头不能吃。
小龙虾的虾头部分千万不能食用。专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
扩展资料
小龙虾营养价值：各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。
而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。
参考资料来源：人民网-虾并非人人可食莫吃虾头毒素多
参考资料来源：百度百科-龙虾
虾头是可以吃的，还有一道菜叫椒盐龙虾，但是吃虾头都是有一些前提条件的，因为小龙虾生存能力很强，一般在污水中也能生存，有一些商贩的小龙虾不排除是污水中的，而虾头又是一个比较复杂的部位，里面含有小龙虾的各种内部器官，很多美食爱好者其实也只是想吃小龙虾虾头中的虾皇，但是因为污水中是含有重金属物质的，污水中的重金属会集中在头部的鳃和内脏里。
但这并不代表你吃的虾头就很脏，因为正规渠道的小龙虾现在也基本都是人工在进行养殖了。也没有大家想的那么脏，人家小龙虾虽然能忍受污染的水质，但是其实龙虾还是比较喜欢稍微干净点得环境，小龙虾对环境的忍耐也有限度，不适合在重金属超标的水体中养殖，养殖户也会把控小龙虾生长的水质。所以正规渠道的小龙虾没有大家想象的那么脏，并且近些年都有清水虾，一点沙砾都吃不出来的，并且个头还挺大肉质肥美。
但是虾头对于整只虾来说，确实是最容易聚集重金属的部位，但是只要你不是经常吃，偶尔一年吃个一两次，对于健康成年人而言，应该是不会有特别大问题的，不用过度恐慌，但是儿童、孕妇、身体疾病较多的人还是少吃虾头为好。另外就是对健康要求比较高的人群，吃虾钳虾尾最为适合，老老实实吃点虾肉也挺好的。
除了虾头，还有一个地方其实也值得我们去注意，就是龙虾尾部里面的虾线其实也是不能吃的，虾线其实就是龙虾的“消化道 ”，也就是龙虾排泄的地方，也往往容易聚集重金属。虾背上那条黑色的虾线，是虾未排泄完的废物。很多餐馆在做龙虾的时候，由于客人多，量太大服务员人手也不够等原因，有时候可能会因为赶时间，而经常有一些虾线没有去除掉，所以咱们再吃虾的时候也需要留心看一下，是否虾背上有一条划痕，如果有基本上，餐厅还是比较良心的，给你把虾线已经去除出来了，可以放心的食用可口美味的龙虾了。
虾头还有一部分就是他里面的腮也是不能够吃的，虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位，如果自己家里从市场上买来的龙虾，建议将小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，先浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，再用清水冲刷3次，毕竟自己家里人吃的干净，才是最重要的事情。
对于小龙虾的虾头该注意的大概就是这些了，不过吃龙虾自己家里做的时候一定记得多煮一会，高温才能够有效的消灭细菌，而且不要食用过多的龙虾避免上火哦。
虾是大家非常喜欢而且常见的海鲜美食，它口感弹嫩、味道鲜甜，而且营养丰富，烹饪做法也多种多样，所以是老百姓饭桌上常见的菜色。但是在虾的烹饪手法中，对于虾头的处理意见始终众说纷纭，有的人专吃虾头，而且对于虾头的美食做法也非常多。而有的人却不吃虾头，甚至要去除才能烹饪。那么虾头到底能不能吃呢？跟着小编一起去了解一下吧。
虾的胃部其实是在虾头里，而虾的饮食中的一些“毒素”也就积压在虾头中，所以很多人不吃虾头，觉得虾头里含有很多重金属和垃圾毒素，而且把虾头里的黄色膏体视为虾的排泄物，所以弃之不食。
而实际情况是，虾头里的那些黄色膏体不是排泄物，而是虾的卵巢也是我们俗称的虾黄，是虾的营养和精华所在。而至于虾头含有大量重金属之说其实也是无稽之谈。因为我们所吃到的虾要么是养殖的，要么是深海打捞的，这些渠道的虾是不存在虾头里含有重金属的问题。
有一道菜就是专用虾头煸炒出虾黄和虾油再煨白菜叶，口感软烂鲜香，营养丰富，可见虾头的营养价值和口味都非常棒，扔掉不吃实在可惜。而在饭店，也有一道干煸虾头，既香脆又能补钙，所以广受食客喜欢。
所以虾头的营养丰富，味道鲜香，是不可多得的美食，是完全可以放心食用的。所以大家不要听信谣言，如果虾头不能吃，那么这么多的美食又怎么能端上饭桌呢？当然，也有很多小伙伴对动物头部有饮食禁忌，那么很可惜只能与美食无缘，但是如果还没有仔细品尝过虾头的小伙伴，可以多尝尝虾头，你会觉得爱上虾头，如同发现了美食“新大陆”，不信你就尝尝看！
虾的主要器官都集中在虾头里，比如虾鳃、虾胃、肝胰腺、心脏、附肢、性腺等器官都在虾头里。
虾鳃就在虾的两片胸甲后面，它是虾的吸吸器官，掀开胸甲后看到的白色粗丝状东西，那就是虾鳃了。虽然虾鳃里没有什么泥沙，但口感粗而且没有什么营养，因此虾鳃是不适合食用的部分。
虾胃是虾头里最大的器官，几乎占据整只虾头的1/2，虾胃里含有尚未消化的食物，这些食物基本上都是腐烂的水生生物尸体，因为虾是吃腐食的水生生物。另外，虾胃中还有几丁质构成的内膜。因此，就算虾胃中的东西已经排空，它也是不适合作为食物食用的。
肝胰腺与虾胃紧紧相连，新鲜时呈半球形，它是虾头里唯一可以食用的部位。肝胰腺的功能相当于人类的肝脏和胰脏，从理论上来说肝胰腺是可以食用的，但现在的养殖虾都有喂养抗生素等药物，而野生虾又有可能生活在被污染的水域里，这些药物和污染物都有可能残留在肝胰腺里。
2为虾胃，5为虾肠，10为肝胰腺，11为心脏，20为虾脑，余下的几个部位就是心脏、附肢和性腺。这些东西从理论上来说也是可以食用的，但其实并没有多少营养价值，也就是说我们根本没有吃它的必要。
虾头还是血管比较密集的地方，虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄，寄生虫也主要是生活在虾的脑部。
因此，建议大家吃虾尽量还是不要吃虾头，如果一定要吃虾头就必须把虾胃和肝胰腺清理干净。由于虾头部位含有较多的鲜味物质，所以很多人喜欢用虾头炼制虾油，炼虾油时也建议你去掉虾胃和肝胰腺。
但是一定要去除虾针，之后就可以烹调出各式的美味
虾头是个很矛盾的地方，也有虾的排泄物，很脏。但是我认为吃了也没什么大碍,任何食物都不是干净的，如果你要吃干净的食物,那么我估计你是吃不到了
所以，你放心吃吧．我都吃了好几年了，照样没什么事本回答被提问者采纳