老家腌制的咸蛋现在拿出来有些臭了，切开以后蛋白还是好的，能吃吗？希望能有专业人士，解释清楚些。

Question

我爸他坚持要吃，我和我妈劝他扔了，他就是不听，他说扔了就是忘本，这个怎么办？贸然扔掉他肯定会发火的。如何才能说服他？

Answer 1

咸鸭蛋有臭味能吃吗？

夏季天气炎热，人们都喜欢将鸭蛋腌制之后食用，不仅味道好，而且营养也被很好的保存下来，最重要的是可以大大延长保存的时间，腌制的比较好的话，在没有煮之前，可以保存9个月到1年，但是很多人因为方法不当，导致鸭蛋变臭，但是蛋黄出油很多，这种鸭蛋味道更好，但是这种臭咸鸭蛋真的能吃吗？吃了会不会拉肚子呢？

1、最好不要吃

　　咸鸭蛋发臭大部分原因是没有腌制好，可能腌制的时候或者腌制之前，鸭蛋外壳已经破裂，使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，大量繁殖，从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成污染，最后生成硫化氢，使得鸭蛋发出臭味，即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，有些地方人特别喜欢吃这种臭咸鸭蛋，其实这种鸭蛋是有毒的，轻则恶心腹泻，长期食用重则可能会诱发癌症。

2、蛋白质分解

　　咸鸭蛋发臭，但是蛋黄出油多，其实是因为咸鸭蛋内部因为细菌发酵，促使其内部蛋白质变性，分解，形成脂肪油脂，所以鸭蛋黄会出油很多，同时伴有恶臭，这个时候的咸鸭蛋营养基本已经大部分流失，食用不仅没有补充营养物质，还会伤害身体健康，损伤胃黏膜，因此最好不要吃那种咸鸭蛋。

3、腌制需注意

　　为了确保鸭蛋腌制途中不会变质发臭，在腌制之前一定要注意挑选新鲜的鸭蛋，并且要仔细检查鸭蛋外壳是否有裂口或者裂缝，如果有的话，就不要用来腌制，另外在清洗的时候也要小心谨慎，不要让其破裂，如果腌制之后发臭，就立即扔掉，不要再食用了。

Answer 2

其实臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白，但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，毕竟在腌制过程中避免不了其他杂菌的污染，所以建议您还是少吃一些为好。本回答被提问者采纳

Answer 3

可以肯定的说，这个咸蛋已经变质了，是不能吃的。但是是老家腌制的咸蛋。不吃都能提高到忘本这个高度。可见这咸蛋对你爸爸的意义是不一样的。可能觉得不吃是糟蹋东西。但是和健康比起来。还是健康重要？

Answer 4

我觉得咸蛋臭了，是能吃的，它只是味道变了而已，它的内在的纸币是不会变质的。

Answer 5

咸蛋臭了，闻着影响食欲，吃着对身体没害。