经常到内蒙草原旅游，有一道美食相信大多数游客都品尝过，是内蒙景区和饭店必备的压桌菜，它就是内蒙古的烤羊排，外焦里嫩，色泽金黄，大多数游客都喜欢，但是真正吃货游客都懂得到牧区的牧民家中去吃，传统工艺做出来的烤羊排，不仅味道鲜美让人过口不掉，而且他们放的调料还少，工艺方面有一些区别，你们想知道吗？
相信来内蒙古旅游的小伙伴，都有这样的感觉，烤羊排、烤羊腿、烤全羊等本来应该很耗时间的压桌菜，饭店很快就能上桌，一个原因是厨房提前有准备，另一个原因是流水线作业，用大功率的电烤箱，还有就是有些食物都是提前煮熟了，等到需要时刷上调料开始烤，这样虽然把制作时间缩短了，但是烤出来的羊排、羊腿口感和味道就会稍差一些。
虽然大多数游客吃不出来，但是嘴刁的吃货游客还是能品出来细微的差别，尤其是在牧民家里吃过正宗传统工艺烤出来的羊排以后，据说口感差别明显，传统烤法出来的羊排肉质会更有嚼劲，从里到外都香，更为难得的是，他们放的调味剂很少，有的甚至只放一点盐，应该更加健康，一吃就停不下来。
当然这也不能怪景区和饭店，他们的客流量都比较大，不提前准备根本无法满足大量游客的需求，工业化、流水线的应用也在情理之中，上菜快也是为了满足游客旅游的时间需求，缩短用餐时间。
内蒙古烤羊排的原材料都差不多，都是优质的草原羊，无论是生活环境还是优质牧草的种类，都是其它地方无法比的，符合食物多样性与生命在于运动的健康标准，这些羊吃的是如中草药般的优质牧草，喝的是山泉水，充足的运动量和良好的空气质量，只有深入体验游的小伙伴才能观察到它们的幸福生活。
相比于当下流行的先把羊排煮熟，有客户下单后再用电烤箱进行烤炙，上面涂抹各种调料，这样虽然能够快速出炉，但是由于经过了两道工序，只有羊排表皮能烤得酥脆入味，一旦吃到里面时，烤肉的味道会有缺失，再加上时间比较短，里面肉的水分比较多，肉就显得比较松软，缺乏烤肉独特的口感，当然一般游客是吃不出来的，这样的羊排，正常情况下游客吃上一根就差不多了，吃到里面的肉时就不怎么想吃了。
过去牧区流行的烤羊排，是需要用新鲜的生羊排，是在自己焊的炉子中用木炭火烤炙，肉只需提前用盐腌一下，而且用文火去烤，让肉里的油慢慢烤出来，滴到炭上，加大火力，正是这样的一个持续过程，需要很长时间，不过烤出来的羊肉是从内到外的香，一旦吃过就不会忘记，而且放进去一个看似很大的羊排，等烤完出来，你会觉得跟换了一块似的，缩水很多，但是吃的时候会有意犹未尽的感觉，这样的烤羊排除了酥脆，肉还不腻，因为油大部分流失掉了，少部分进入了羊的瘦肉中，增添了肉的香味。
据内蒙古草原上的牧民讲，过去还有一些非常懂讲究的游客，喜欢吃用牛粪烧火烤出来的羊排，据说比用炭火烤的还要好吃，只是时间会更长一些，因为牛对牧草的吸收不是很彻底，牛粪中还有很多有价值的东西，在燃烧的过程中释放出来，这样烤出来的羊排，就像是用草药燃烧烤出来的一样，有一种独特的草原味道，而且他们说“好饭不怕晚，宁愿多等也要用牛粪来烤”，他们应该是小众游客。
当然牛粪已经成为一种稀罕物，不仅牛粪缺少，连能够烧牛粪的环境也不多了，因为大多数牧民都搬到了县城的楼房里，牧区也都烧起了炭火，真正坚持传统工艺的已经是凤毛麟角，所以才显得格外珍贵，一般只有贵客来了，而且是对吃非常讲究的游客，才会被这样安排，平时大家都习惯了用炭火炉烤炙，效率能提高很多。
据说不光是用牛粪烤出来的肉好吃，连用牛粪火煮出来的手扒肉和牛肉也比其它方式煮出来的，尤其是高压锅或者气压锅煮出来的好吃，吃货的心理真是难捉摸，这都能品出来，由于“平衡点”是吃素的，所以只能听他们讲体验和看他们吃，不过从受欢迎程度上看，确实跟说的差不多。
那么你到内蒙古草原旅游时，吃到过用纯炭火烤炙的羊排吗？与景区和饭店的比较口感差别大吗？敢不敢吃用牛粪火烤出来的羊排？欢迎留言讨论，谢谢阅读！
【温馨提示】
未来的旅游，一定是朝着深度体验游方向发展。
洋葱切条（我家没有洋葱了，用的大葱）😂，姜切丝，蒜切片，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，一部分辣椒粉，一部分孜然粉，这些东西全部放入羊排里。（重点是，下猛料！）
然后带好手套，用小手把这些调料抓匀，让它们均匀粘在羊排上。如果你有时间，可以多抓一会，给羊排来一个深度按摩，这样更易腌制入味。
按摩结束后，用保鲜膜把容器封好，静置腌制。腌制两小时，没有膻味。
羊排腌好之后，先把烤箱190度预热，这个时间把羊排摆好在铺锡纸的烤盘上，腌制的葱姜蒜一并码入。
再用一块锡纸，将羊排包好，不留一丝缝隙。如图。然后放入预热好的烤箱。上下火190度，50分钟。
50分钟过后，将上面覆盖的锡纸掀开拿走，用剪刀把羊排上肥肉比较厚的地方剪几下，然后在羊排表面均匀的撒上孜然粉辣椒粉，一点点盐，有芝麻也可以撒一点芝麻，继续进烤箱，放在最上层，上下火170度。正反面各15分钟。看看肥的部分烤的微焦，呲呲冒油。
时间到就可以出炉了。
羊排 1500克水 没过羊排花椒 适量八角 个料酒 适量葱 半棵姜 5片盐 适量孜然粉 适量孜然粒 适量辣椒粉 适量黑胡椒粉 适量土豆 1个
烤羊排的做法步骤
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步骤 1
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羊排洗干净
步骤 2
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凉水放入锅中
步骤 3
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加入葱、姜、八角、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，中小火煮30分钟。
步骤 4
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煮熟后取出晾凉，正反面抹上盐、孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，家里有孩子，所以羊排的一半我撒了辣椒粉。
步骤 5
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锡纸上可以铺一层土豆片，吸收烤制过程中，羊排烤出来的油。上面也包上锡纸，烤箱中层，200度烤30分钟。然后把上层的锡纸拿掉，200度再烤15分钟。烤羊排就烤好了
菜品提供：
马伟，国家级烹饪技师,现任新疆乌鲁木齐天下第一楼厨师长。
1、取羊排骨一扇，斩去边角余料后，用清水泡2小时待用。
2、将羊排放蔬菜水里（用洋葱、香菜、西红柿、胡萝卜、芹菜等制成）再浸泡2小时。
3、取鸡蛋3个磕人窝盘内，加适量姜黄粉、面粉、淀粉、精盐、辣椒粉和孜然粉调匀，静置30分钟后，加少许70℃左右的蔬菜水进去搅成稠糊（加热水是让稠糊更容易挂在羊肉的表面）。
4、从蔬菜水里面取出羊排，擦干水分后再抹匀蛋糊。
5、在烤盘内垫上洋葱圈，放上抹匀了糊的羊排，然后放入上火270℃、下火250℃的烤箱里。
6、烤约25分钟后，取出来刷匀菜油，重新放回烤箱烤10分钟。
7、将烤好的羊排装盘，随洋葱丝、香菜、辣椒粉、孜然粉、精盐等一起上桌蘸食。