鱼头豆腐汤
安神
强身健体
护发生发
抵抗力
降压
用料
鱼头(胖头鱼鱼头) 2斤(1000克)
豆腐 4块方块豆腐
香菜 10根(150克)
白酒(料酒) 2汤匙(20克)
水 6饭碗(1500克)
姜 1小块(15克)
盐 2.5小匙(12克)
胡椒粉 1小匙(2克)
鸡粉 1小匙(2克)
鱼头豆腐汤的做法
把鱼档斩好的鱼重新清洗干净沥干水。切好姜丝,方块豆腐中间分开切薄,一个方块豆腐分成8小块。
洗好香菜。
锅里加入比炒菜多的油,油热后放入鱼头。
全部鱼头放进锅里,调成中火,开盖煎3分钟。
煎了3分钟后,鱼头翻面。
倒入姜丝。
加了2汤匙左右的白酒(料酒),不盖锅盖,煎5分钟。
5分钟时间到了,给鱼头换换位置,争取全部鱼头都煎焦黄色。再煎2分钟。
鱼煎焦黄色是白色浓汤的关键,这步要做好。
鱼煎好了,倒入6饭碗冷水。
这次材料多,我用的是一大盆水,刚好是6饭碗水(1500克水左右)。
煮肉,喝汤是加冷水,吃肉是加热水。我们煮鱼汤当然是加冷水的。
倒入豆腐。
盖锅盖中火炖煮鱼头豆腐汤8~10分钟。
千炖豆腐万炖鱼,这个汤可以炖30分钟,炖到豆腐里面很多空洞象冻豆腐那样,那非常好喝。我们时间紧,炖10分钟口感也不错了。
浓浓的鱼汤看起来真美呀。
看看炖煮视频,美吧?
炖煮的时间到了,加入2.5小匙(12克)盐。
加入1小匙(2克)胡椒粉。
加入1小匙(2克)鸡粉。
放入准备好的香菜。轻轻拌均匀所有材料。
盖锅盖再煮30秒。
关火,盛出。