锅烙豆腐珧柱是一道美味的传统中式菜肴，主要原料是豆腐和珧柱（干贝）。这道菜的特点是外焦里嫩，豆腐口感细腻，珧柱的鲜香味道能很好地渗透到豆腐中，使得整道菜风味独特。以下是锅烙豆腐珧柱的一种做法：
【材料】
老豆腐：1块（约500克）
珧柱（干贝）：5-6颗
青葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白胡椒粉：少许
盐：适量
糖：少许
淀粉：适量
鸡蛋：1个
香油：少许
植物油：适量
【步骤】
准备材料：将珧柱提前用温水泡发，泡至软化，然后撕成细丝备用。老豆腐切成大约1厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。
腌制豆腐：在豆腐片上撒上少许盐和白胡椒粉，涂抹均匀，让其入味。
裹粉：将豆腐片两面都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使豆腐在煎制时更加酥脆。
煎豆腐：在平底锅中倒入适量的植物油，油热后放入裹好淀粉的豆腐片，中小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。
炒珧柱：在锅中留少许油，加入切好的姜蒜末和青葱段，炒出香味后，加入泡发的珧柱丝，快速翻炒。
调味：向锅中加入生抽、蚝油、糖和少量水，调成味汁，煮至汤汁略微收紧。
铺珧柱：将煎好的豆腐片平铺在锅中，然后将炒好的珧柱丝均匀地铺在豆腐上面。
焖煮：盖上锅盖，用小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收珧柱和调味料的味道。
加蛋液：打开锅盖，将打散的鸡蛋液均匀地浇在豆腐上面，再次盖上锅盖，焖至蛋液凝固。
出锅：撒上葱花，淋上少许香油增香，即可出锅装盘。
【小贴士】
豆腐在煎制前一定要吸干水分，否则容易油溅。
煎豆腐时不要急于翻面，待一面煎至金黄再翻另一面，这样豆腐不容易破碎。
珧柱的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，失去口感。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
总之，这样一道色香味俱全的锅烙豆腐珧柱就完成了，既有豆腐的嫩滑，又有珧柱的鲜美，非常适合家庭聚餐或宴请客人时制作。
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