杭州定胜糕，又称为“定心糕”，是一种源自中国浙江省杭州市的传统特色小吃。它以糯米粉、红糖为主要原料，经过蒸煮而成，口感糯软、香甜可口。定胜糕的制作工艺源远流长，有着丰富的历史文化底蕴。下面将详细介绍杭州定胜糕的传统做法。
首先，准备制作定胜糕所需的原料。主要包括：糯米粉、红糖、水、花生仁、芝麻等。其中，糯米粉是制作定胜糕的主要原料，需要选用优质的糯米，经过磨制成细粉；红糖则是用来调味的，可以根据个人口味适量增减；花生仁和芝麻则是用于装饰和增加口感的。
接下来，将糯米粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使其充分吸水。然后，将搅拌好的糯米粉过筛，以去除其中的颗粒杂质，使糕点更加细腻。
在锅中加入适量的红糖和水，用小火慢慢熬煮，直到红糖完全溶解，形成红糖水。将熬好的红糖水倒入糯米粉中，搅拌均匀，使糯米粉充分吸收红糖水，呈现出红润的颜色。
将搅拌好的糯米糊倒入蒸盘中，用手或者刮刀将其抹平。在表面撒上一层花生仁和芝麻，以增加口感和美观度。
将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟。在蒸煮过程中，要注意观察糕点的熟度，以免过早或过晚取出，影响口感。
蒸煮完成后，取出蒸盘，待其稍微冷却后，将定胜糕切成适当大小的块状，即可食用。
杭州定胜糕的传统做法讲究色、香、味、形的统一，要求糕点色泽红润、香气扑鼻、味道甜美、形状美观。在制作过程中，要掌握好糯米粉和红糖水的比例，以及蒸煮的时间和火候，才能制作出美味可口的定胜糕。
此外，杭州定胜糕还有着丰富的文化内涵。相传，明朝时期，杭州的一位名叫定胜的僧人，为了救济贫困百姓，发明了这种以糯米粉、红糖为主要原料的糕点。后来，这种糕点传到了民间，成为了杭州地区的特色小吃。因此，定胜糕不仅是一道美食，更是一种寓意着吉祥、平安的象征。
总之，杭州定胜糕作为一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统特色小吃，其独特的口感和美丽的传说，使得它在中国乃至世界范围内都享有盛誉。如今，无论是在杭州的街头巷尾，还是在各种美食节庆活动中，都能品尝到这道美味可口的定胜糕。
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