炖肉必须的三种香料:香叶、桂皮、丁香。
1、香叶
香叶,味微苦,就像是晒干水分的树叶子。
2、桂皮
桂皮香气馥郁,非常适合炖肉吃。
3、丁香
丁香属于芳香类香料,并且它的芬芳香气是所有香料中最强的之一,其气味芳香浓郁。
炖肉注意事项
选择合适的原料,做炖肉的时候,肉的选择很重要,最好选择一些筋膜较多的肉,比如牛筋、猪皮等等,这样的肉做出来的口感更加鲜美。炖肉之前,一定要进行焯水,焯水的时候一定要冷水下锅,等水开了再煮几分钟,将肉捞出来清洗干净。
炖肉的时间也很重要,肉块的厚度决定了炖制的时间,一般来说,肉块越厚,炖制的时间越长。一般来说,2-3厘米的肉块需要炖制40分钟左右,4-5厘米的肉块需要炖制1个小时左右
炖肉美味,是许多家庭过年过节的必备菜品。但是,炖肉也是有很多讲究的,比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点。用冷水炖肉,炖制的时间会较长。在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水。因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩。
炖肉的正确方法是用热水下肉,用大火尽快把水烧开,然后改用微火慢炖。不要放碱,放盐的最佳时间是在肉九成熟时,放酱油则应稍早,在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味,又色泽均匀。