做红烧鸡腿的时候，怎么做才能焦嫩好吃？

Question

如题所述

Answer 1

鸡肉（最好选用鸡腿用），土豆，洋葱，生姜，食盐，食用油，老抽，生抽，冰糖适量，胡椒粉，料酒，大蒜其实红烧只是一种做法，它没有固定的配料，甚至有几十种做法，最终的效果就是将食物制成深红色，色泽红润，汤汁浓稠，让人一看就有一种欲罢不能的感觉。谁让咱们中国的饮食文化博大精深呢。红烧鸡块是南北方比较家常菜肴。做好的色泽红润，肉香浓郁，鸡肉比较鲜香，无论怎么烹饪，都是很不错美食。尤其在春节的到临，基本上家家户户都会烹饪，寓意吉祥如意红烧鸡块是大多数人喜欢吃的菜肴，做法并不复杂，现介绍一下简易版红烧鸡块的做法。

锅烧热倒油，油热后倒入鸡肉我把鸡肉都会炒到金黄色把水气炒干，放入生姜花椒大蒜仔大料八解桂波倒一袋黄酒老抽味极鲜味精白糖豆瓣酱加入水。盖上锅盖小火焖半小时，平时我会加入土豆。在我们普通家庭里烧菜，只要一道菜用上了酱油，那么这道菜就算是红烧类菜了。酱油若是用得恰当，那么成菜的色泽好看，味道也很鲜美。

我家的人口比较少就选用了半只鸡，家中的人口多了可以用整只鸡，我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，鸡腿先用刀划破，放锅里煮会，然后捞出，用料酒腌制，锅里放油，干辣椒，葱姜蒜，倒入鸡腿，翻炒，喜欢吃糖的可以加点，适量倒入生抽，老抽，加点水煮，最后加盐，称出。

入高压锅压3到5分钟【也可以不用高压锅直接小火闷20分钟】起锅放入洋葱块，青椒块，装入砂锅放上香菜。鸡腿剁成边长约2厘米的正方形块，青椒洗净切成滚刀块，红椒洗净切成滚刀块，生姜切成姜片，大蒜切去两头，大葱切成葱段。

Answer 2

首先把鸡腿洗干净，表面划上几道，然后在水里面煮熟去腥，把表皮油煎一下，放在电饭锅里面我们焖煮一个小时，就会很娇香又嫩滑。

Answer 3

鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。取小碗，放淀粉，加少许清水调匀。锅中烧热油，大火将油烧至7成热，放入大料，花椒，炒出香味。然后加入蚝油，下葱姜蒜爆香，加入清水，大火烧开。待水烧开后，依次放入盐，料酒，白糖，鸡粉，老抽，生抽，味精，胡椒粉，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。将鸡腿捞出斩块装盘。将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上。就可以了。

Answer 4

家常做法1、鸡腿洗干净，沥干水分；2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用；4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒 翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。简易版做法主料：鸡腿辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料油稍腌。2. 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。4. 加适量水淀粉，大火收汁。5. 撒少许芝麻，葱花即可起锅。