为什么现在的猪肉，总感觉口感没有以前那么香了？

Question

如题所述

Answer 1

首先是味觉，人们生活水平不断提高，整天都是酒肉，味觉已经麻痹了。在生活困难时期，一个月吃不了几次肉，平常的菜都是缺乏油的，现在炒的菜基本都是油泡着。那个时期能够有点油炒白菜都是非常好吃的。在农村，吃肉只能是集中在春节期间杀年猪，平常是很难吃到肉的。能够得到肉吃是多么爽的一顿饭。

另外一个原因就是猪肉的香味主要就是存在在脂肪里，现在科学研究表明，猪肉脂肪容易造成高血压、高血脂，会让人的心脑血管造成栓塞，导致心脑血管疾病。因此大家都开始食用含脂肪量比较少的进口白猪，猪肉里脂肪粒少了，自然猪肉的风味就减少了。

老百姓对猪肉品质的评价往往是从最直观的感官出发，主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性。色泽是影响消费者购买决定的重要因素，变色的肉往往会被认为是腐败的标志，下图所示3～4分的肉是普通消费者最喜爱的猪肉颜色。

过去的农村，生活条件比较差，吃猪肉的时候比较少，一年到头也就年节或者重要的事情才有机会吃到猪肉。想北方地方，大肉饺子也是过年才有的硬菜。因为少，自然吃起来香。反观现在，基本顿顿有猪肉吃，吃多了自然也就不稀罕了。

猪肉香不香，与饲养方式有很大关系。那个时候的喂养方法与现在的不一样，基本都是喂熟食。我家那个时候，地里的洋芋收获后，就放在火上煮熟煮透，随便撒点米糠搭配给猪吃，平常更多的还是用玉米面和米糠搭配起来。有时候田地里的绿菜，比如菜叶子，红薯等这些也会拿来喂猪。

人工或者在家庭喂养的猪，原来特别受到欢迎，现在也是，而养殖场喂养的生猪，生长时间也会被人为的缩短，这样肯定是不行的。

Answer 2

因为现在越来越多的猪农都是喂的猪饲料和瘦肉精，所以肉的味道就没有以前纯天然的猪好，

Answer 3

因为以前的猪肉都是喂的粮食，喂了好多年才拿出来卖，现在的猪都是喂饲料长大的，所以肉质和味道都没有以前好了。

Answer 4

现在的猪肉大多都是圈养的猪，吃的也都是人工合成的饲料，所以猪肉的口感比较松散，没有嚼劲，没有以前的土猪好吃。