主料:蟹盖2个,青蟹肉300克,水100毫升,鲜忌廉100毫升,洋葱少许,干葱少许,芝士粉少许,面包糠少许,芫荽碎少许,牛油少许,白酒及白兰地各1汤匙。
制作过程: 先用牛油将洋葱及干葱炒香,再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状。煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠,放入焗炉焗10-15分钟,呈金黄色即可。
〖调料/腌料〗:普宁豆酱50克,味精适量
【制作过程】 取蒜头300克,剥去蒜头皮,切去头尾,炒鼎洗净下油,把蒜头热至金黄色,放在装有一勺油的沙煲中; 大肉蟹两只,每只切成四块,洗净,放在蒜头上面;
普宁豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱,调入适量味精,均匀地淋在每块蟹肉上,盖上沙煲盖,用慢火焗6分钟左右即成。
特点:蒜头、蟹肉均有豆酱的浓香味。
备注:传统潮州菜中有一味“豆酱焗鸡”,采用普宁豆酱作原料,味道特别香醇,“豆酱焗蟹”沿用其烹调方法加以改进,把主料换成潮汕著名海产品大肉蟹,其味甚佳