油的比热容比水小。
当比热容越大，该物质便需要更多热能加热，以相同的热能分别把水和油加热的话，油的温升将比水的温升大。
油的沸点
油的沸点不是固定的。
食用油分为动物油和植物油两种，但生活中植物油的食用更加普遍。一般情况下食用油的沸点一般在200℃以上，根据不同类型的油其沸点也有所不同，其中菜籽油的沸点为335℃、豆油的沸点为257℃、玉米油的沸点为246℃、芝麻油的沸点为215℃。
水的沸点一般为100℃，而油脂的沸点相对于水会高很多，在烹饪过程中，用油脂作为传热媒介的应用非常广泛，食用油在加热之后可以加快烹调的速度，并且缩短食物的烹调时间，让食材保持鲜嫩。