炖软糯海参制作过程

Question

如题所述

Answer 1

制作软糯海参的步骤如下：

首先，将洗净的水发海参沥干水分，表面均匀涂抹湿淀粉和酱油，然后放入预热至八成热的大油锅中短暂炸制，捞出备用。

接着，将海参放置在锅内，底部垫上竹垫，接着加入水发香菇和冬笋片，增加口感层次。

切片的姜准备就绪。将鸡骨架放入沸水中焯一下，清除血污，随后在热猪油锅中翻炒几下。

然后，加入料酒、精盐、酱油、味精以及400克高汤，再放入姜片，盖上锅盖，大火烧沸后转为小火慢炖约40分钟。炖煮期间，鸡骨可暂时不用。

炖煮完成后，将鸡骨取出，将炖煮出的浓郁汤汁倒入海参锅中，继续小火慢炖，直到海参变得软糯可口，再将其取出。

将炖好的海参上笼蒸熟，然后将其盛入盆中。再将锅中剩余的原汁烧至浓稠。此时，用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒上胡椒粉，搅拌均匀后，即可将这道美味的酱汁浇在软糯的海参上，完成最后的装饰。

注意事项：在烹饪过程中，需注意海参与醋、甘草等食材可能存在相克，谨慎搭配。