盐是咸味调味品中最主要、最基本的调味品，其主要成分是氯化钠。钠是人体所必需的矿物质营养素，氯对胃酸的产生和维持人体血液的渗透压有一定的作用，可以说“没有盐，就没有人的生命”。例如：大脑缺盐，脑组织则溃溶；心脏缺了盐则停止跳动；肌肉缺了盐则出现萎缩、抽搐、无力等。那么盐是否可以无限制地被摄食呢？当然不是，食盐是忌多食的。
因为食盐中的钠，在人体中的含量过高可使体内积水，产生浮肿，能使血容量和小动脉张力增加，导致血压升高，所以食盐量高的人，高血压的发病率也高。同样倘若人体内含氯过多，血液中的渗透压首先受到影响，进而使人体的新陈代谢功能紊乱。通常成年人每天需要食盐的正常量为10～15克，则既能保持人体心脏的正常搏动，又能维持人体正常的渗透压及体内酸碱平衡，还能增加菜肴的滋味，令人增进食欲。
另外，夏天出汗多，在开水里加点盐，即饮用淡盐水，以补充汗水带出的盐分，可预防中暑，因此夏季食盐的需要量会适当多些。还有一些胃肠炎患者，需补充生理盐水来灭菌消炎等。这些都属特殊状态下的需盐量，必然要高于正常状态下的食盐摄入量。
总之，食盐对人体的作用很重要，是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，所以我们在进食食盐时，要根据每个人的身体需要来摄入，切忌多食。
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