《山家清供》里面的“槐叶淘”与现在的冷面制作方法有什么不同和相似之处呢？

Question

探究一下“槐叶淘”的做法与冷面的做法差异

Answer 1

“槐叶冷淘”。冷淘，是煮熟之后再用井水过一到两遍的捞面条，相当于今天的凉面，最早出现在唐代。当时最出名的就是槐叶冷淘，从杜甫诗中可知道其做法：

在夏天来临时，采摘长得高的好槐叶，用开水稍微浸泡一会儿，研磨细碎直至出汁，过滤出青汁，和面作成面条煮熟后捞出过一下井水，用醋、酱做成调味汁，浇在面条上就好了。将做好的面条细密的摆在盘中端上来，看上去青碧可爱极了。

所以最后杜甫说道：“万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须”。可知即便是高高在上，尝遍山珍海味的皇帝也非常喜爱这道山林之味。

在古代，过井水的面叫冷淘，也就现在的凉面，用热水过的面叫温淘，这种习惯河南人一直保留至今。不过，宋代之后，河南人就已经淡化“冷淘”称谓，把冷淘、温淘统统简化为“捞面条”了。相传冷淘是武则天发明的。

坊间传说，武则天在入宫前，有一个青梅竹马的爱人，因为被选入宫中从此以后再也无法相见，就约着一起到一面馆吃面。那天正直夏日，天气炎热，武媚娘灵机一动，与老板商量着改良了下店里的面条，做出了清爽可口的冷淘，巧的是，那天也是武媚娘的生日，为了怀念年少时美好的初恋，后来武则天每逢生日就让御厨做冷淘，直到去世前这个习惯也未曾变过。

这个冷淘的来历是真是假无从考证，不过冷淘最早应该是宫廷御食。在《唐六典》中就有记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食”。也就是说，在夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷美食。

Answer 2

捣汁和面，做成细面条，煮熟后，放进冷水浸泡，槐叶淘，冷面是直接放进冷水中。

Answer 3

方法和做法大致都相同，只不过在原料上面有很多不同，做出的味道也千差万别。

Answer 4

除了原料的不尽相同之外，方法大体上差不多，只不过现代的调料和食材的种类更加丰富罢了。

槐叶淘不仅仅可以做成面条，甚至还可以做成饼，切成丝。总之，槐叶非常的清香，是一道很有趣味很好吃的古代美食。现代基本上没有人拿槐叶作为主要食材了，甚至没什么人吃槐叶了。

Answer 5

总的来说做法还是一样的，并没有太大差别，主要还是食材的不同。