滑肉的做法有很多种,在四川有一种超级简单的滑肉,不仅制作方法简单,而且十分美味。另外还有一种醋溜肉片,也是十分美味的。由于滑肉是没有经过油炸的,所以吃起来会很鲜嫩,也非常健康。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法,相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢。
一、四川滑肉制话方法
主料:
五花肉500g鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料:
生抽2勺蒜泥适量
花椒油2ml辣椒油
步骤:
1.先将猪肉切成中指大小条状,加入鸡蛋拌匀,再加入
红薯粉搅拌,拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸,将肉一片片放入水中,煮大约5分钟看起来断生捞出(主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉)。
3.再次放入清水烧沸,将肉片一同放入水中煮25分钟(我每次都煮超过30分钟的,因为这个煮不老,肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下,基本上熟透的是你还没开始咬,那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作:一定要放花椒油,要有那个麻味才地道,辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法
原料:
猪肉(瘦)200克。
辅料:
木耳(水发)、20克、冬笋50克、
鸡蛋清30克。
调料:
大葱10克、姜5克、盐3克、
白砂糖2克、
料酒15克、淀粉(玉米)10克、
猪油(炼制)50克。
步骤:
1、冬笋切片;
2、猪肉切片加入盐、料酒、
水淀粉、蛋清拌匀;
3、坐锅点火倒入适量油,油热后下肉片滑散至熟捞出;
4、锅中留底油,下葱、姜煸香;
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒,加盐、料酒、
高汤精、糖调味;
6、加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡。
看完上面两种滑肉的做法后,大家一定相信滑肉的做法很简单了。最后提醒一下朋友们,第一种做法最好选用红薯粉,这样会使肉的表皮更加润滑,如果没有就使用淀粉代替。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的,主要是为了裹住肉。介绍完后,大家是不是想动手做一下呢?尽情享受健康卫生的美食吧。