第1个回答 2018-12-19
有人回答说,鸡蛋清打发可以当奶油吃。作为一个西点师,我很想纠正与大家。鸡蛋清是鸡蛋清儿,他做不出来奶油。奶油就是奶油,他不是鸡蛋清所做出来的。我看了很多人说把鸡蛋清打发,可以当奶油吃,这完全是一个错误的。鸡蛋清可以打发像奶油一样,但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法。西点中的戚风蛋糕,他必须把鸡蛋清和黄分离,先把鸡蛋清打发成奶油状。然后再把鸡蛋黄搅成糊,兑入面粉,最后的方法是两者参在一起。才会做成戚风蛋糕。上面的是鸡蛋清所打发的形状,下面是奶油他俩打发以后很相近。但是放一段时间,奶油它不会变形状,而鸡蛋清所打发会变样子。所以说用蛋清做成奶油,这是不对的,蛋清儿他不会做成奶油。蛋清打发只会有奶油,的一种形状,但是它不是奶油。大家一定要分清楚,蛋清打发之后直接食用,不知道对人体有没有伤害。
第2个回答 2018-12-19
鸡蛋清可以做奶油,但是此奶油非彼奶油,并不是我们吃的生日蛋糕外面的那一层奶油。这样儿的奶油通常用来做蛋糕使用,可以让蛋糕更加松软,也更加香甜。做法:材料:鸡蛋四五个,糖三勺子(正常铁勺大小),盐小半勺。新鲜的鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,把蛋黄装入一个稍大的容器中,将鸡蛋清全部打散,冒小泡泡的样子。加入小半勺盐,一勺糖,继续向着一个方向上下调,既要转,又要上下打。打到后面像香皂泡沫一样儿的时候,再放入一勺糖,接着打,后面泡沫更加浓稠的时候,又加入一勺糖,继续打,直到用筷子跳起来,奶油不会掉,不容易变形即可。
第3个回答 2018-12-19
鸡蛋清是做不了奶油的,能装饰蛋糕时用到的淡奶油是从牛奶中提取的,是动物脂肪,这和鸡蛋、鸡蛋清都没什么关系。鸡蛋清打发以后可以成为蛋白霜,戚风蛋糕的制作中,蛋白霜和蛋黄糊混合制作成戚风面糊,经过烘烤就成为戚风蛋糕。蛋白霜也可以做成蛋白霜糖,但是鸡蛋清做不成奶油。我们烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打发的,打发以后的淡奶油,我们可以用来做简单裱花,也可以做夹馅。制作慕斯蛋糕,芝士冻芝士蛋糕中也会用到淡奶油,但对淡奶油的打发程度没有做裱花和夹县的淡奶油打发程度高,一般打得比较软,具体打到几分发,看使用场景而定。淡奶油中的乳脂,指的是牛奶中的脂肪。鸡蛋清来源于鸡蛋,跟牛奶没有任何关系,所以他做不了奶油。当然他打发起来的话状态很像奶油,但是的话质地很轻盈,像云朵一样。淡奶油打发以后它质地还是比较重的。两者就是不一样的东西。
第4个回答 2018-12-19
用蛋清打发奶油,可以做戚风蛋糕,需要做好以下步骤:1. 将鸡蛋清放在无油无水的打蛋盆里,再用打蛋器(电动,手动均可)打成这样的大泡沫状。2.第一次加一勺白砂糖,一点点盐,一两滴白醋或柠檬汁,继续用打蛋器搅拌,泡沫变小使之变得稍稍细腻些。3.第二次再加一勺白砂糖,继续搅拌使之蛋白看上去有些稠,感觉很丝滑,细腻。打蛋器挑起蛋清的时候就像洗发液的泡沫一样。4.最后一次加糖继续搅拌,避免用力过度,直至打到试着能用打蛋器将蛋清挑起时能立起来,呈三角形状,这说明蛋清已经打好了。