用料详情
主料:陕西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)
辅料:芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2个)、葱(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香葱(1棵)、干辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、鸡精(少许)
用时:29分钟
做法步骤
1.温水放一汤匙盐,活成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时。
2.面饧好后做成小剂子,然后再擀成长片,擀的时候放少许油。
3.然后把擀好的面片放到平盘中,放的时候每层用保鲜膜隔开,以免粘连。
4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右,如果天气太热就放冰箱里。
5.饧好以后开始抻面,两个手各拿一边向外抻。
6.宽窄薄厚由自己掌握。
7.起锅烧开水,把抻好的面放进去煮。
8.这时在碗中放盐,糖,生抽,醋,鸡精和蒜。
9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
10.然后把面捞出过凉,放在碗中,在面上面放陕西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
11.起炒锅放适量菜籽油,放葱姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料捞出。
12.油温在七八层热时浇到辣椒上。
13.放上香葱和香菜即可。
烹饪技巧
1,和面时要放一勺盐,而且要活的硬一些,中间要反复揉面,饧面要到位。2,辣椒尽量用陕西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,如果没有菜籽油花生油也可以。