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请问硬冰淇淋的膨化率是靠什么决定的?请有制作冰淇淋经验的朋友说说
是乳化稳定剂吗?我觉得硬冰淇淋粉做出来的冰淇淋膨化率差了点,想自己在给他提高点,请问要放什么?是不是乳化稳定剂??
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推荐答案 推荐于2016-01-30
首先我想问你几个问题,1,你是用硬冰淇淋机制作的吗?2,你用硬冰淇淋粉配料的干物质是多少?3,冰淇淋膨胀率怎样计算你知道吗?我想告诉你的是,硬冰粉最好用硬冰淇淋机制作膨胀率才会高。另外膨胀率和干物质是切切相关的,一般的讲是干物质乘2,5=膨胀率。也就是说如果你干物质在30%的话膨胀率不能超过75%,过高的膨胀率会影响你产品的口感。不知你计算了没有,你如果是用冰淇淋粉做最好不要另外添加乳化稳定剂,这些在冰淇淋粉中已经添加好的。
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第1个回答 2009-04-24
你所问的问题属于专业问题,他跟稳定剂没有关系,膨化率主要是由冰淇淋机器和原料的固体含量来决定的。你买的粉厂家为了利润固体含量达不到,你只有少加水来配比,只有这样才可以把固体含量提高,当然冰淇淋机器也很重要,厂家出场时所标注的膨化率都达不到,你知道哈根达斯的冰淇淋为什么做的那么好吗?主要是他的机器在制作冰淇淋的时候加入的空气比例是一定的。国内现在生产的机器还没有达到这种水平,所以只有从原料上来解决。
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如何提高
膨化率
答:
此外,
膨化率也取决于冰淇淋机,安装了膨化泵或使用吸料式冰淇淋机的,制作出来的冰淇淋膨化率都会较高
;冰淇淋机的质量也会占一定的因素。
硬冰淇淋
机和软冰淇淋机的区别
???
突出软冰淇淋机的好处,但也不能贬低...
答:
1、硬冰淇淋比软冰淇淋多了一道冷冻硬化过程。软冰淇淋通过软冰淇淋机制出即可食用,而硬冰淇淋通过硬冰淇淋机或手工制作后,还需要在-18度以下的温度冷冻硬化一段时间后(根据温度不同而冷冻的时间不一样)才可拿出来食用。2、软冰淇淋的膨化率通常为15%-45%,而
硬冰淇淋的膨化率
则为60-80%。这也取...
麦可酷的
冰淇淋
机
膨化率
多少?
答:
冰淇淋膨胀率 这是冰淇淋的组织结构的基础
,冰淇淋原辅料在配合搅拌中,会产生许多均匀的水汽泡而增大体积,经过冷却后,会结成微细的冰晶体,这种空气的介入是重要的,这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口,是必不可少的。冰淇淋含有气泡,气泡形成膨胀,使冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。
冰激凌与
冰淇淋的
区别
答:
冰激凌的膨化率是一般是100%至80%,冰淇淋的膨化率一般是60%至30%
。3、制作方法不同 冰激凌属于硬冰淇淋性质,制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个适当的容器里面,随后放进冰箱,经过冷藏之后形成冰激凌。冰淇淋则属于软雪糕的制作的一种方法,软冰淇淋是一种由机器压出来的一种有点半流固态冷冻类...
软冰淇淋机和
硬冰淇淋
机的区别
答:
1、出料方式。软冰淇淋机是通过出料头来打冰淇淋,并且在有料的情况下,可以随时打出冰淇淋。
硬冰淇淋
机是间歇式的整缸出料,不能象软冰淇淋机那样一点一点压出来 2
冰淇淋
里有一半是空气
?雪糕
、冰淇淋究竟有
什么
区别?
答:
冰淇淋里面空气和液体之间的比例就叫做
膨化率
,也就是说吃一口冰淇淋的话,可能一半都是空气。其实正是因为空气,所以就让冰淇淋吃起来口感是非常细腻的,而且很轻盈。在
制作冰淇淋的
时候,会把奶、糖还有水来进行混合,为了让这些原料更好的融合,就会用高压将奶以及油来做一些处理。在冷却的时候会进行...
冰淇淋
和
雪糕有什么
区别冰淇淋和雪糕区别介绍
答:
3、膨化率不同。
冰激凌的膨化率是
100%-80%,
冰淇淋的膨化率是
60%-30%。4
冰淇淋是什么
答:
可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。美国联邦食品法规定,冰淇淋的成份中奶油至少为千分之10。冰淇淋和
冰激凌有什么
区别 膨化率不同:冰激凌bai:冰激凌的膨化du率是100%-80%。冰淇淋:
冰淇淋的膨化率是
60%-30%。形态不同:冰激凌:冰激凌一般指的是
硬冰淇淋
。冰淇淋:软冰淇淋称为美式冰激凌。
冰激凌和
冰淇淋的
区别
答:
冰激凌和冰淇淋在形状、制作方式、脂肪含量、口味以及
膨化率
等方面存在差异。首先,形状方面的差异:冰淇淋通常指的是硬冰淇淋,具有坚实的的外型;而
冰激凌
则指的是软冰淇淋,呈半流质状态。这两个词汇在字面上可以分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不同的雪糕形状。其次,制作方式不同:冰激凌,作为
硬冰淇淋的
...
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