油脂是高级脂肪酸的甘油酯。首先解释酯，酯是酸和醇（里面有羟基-OH）发生酯化反应的产物，其特点是有相应的酯基——R1-H+R2-OH->R1-R2+H20例：CH3COOH+CH3CH2OH->CH3COOCH2CH3+H20，乙酸与乙醇成乙酸乙酯。酯化反应中，酸中的氢和醇中的羟基（-OH）结合生成水，而反应物的其余部分相连成为新的物质，也就是我们所说的酯。既然这样，那么原句就是说，油脂是一种酯，它是由某酸和某醇结合而成的。这里的酸，就是高级脂肪酸了，高中阶段常见的高级脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH，软脂酸C15H31COOH和油酸C17H33COOH三种，其共同特点就是出去羧基（-COOH）之外，碳原子数较多，碳链比较长而复杂，不需要知道它的碳链排列规则只需要记住化学式（哦耶）。这里的醇则是甘油，也就是丙三醇。丙三醇根据其名字来看，丙——三个碳原子，三——三个羟基，结构简式CH2OH-CHOH-CH2OH，每个碳原子上都连一个羟基。这样，在相应地发生所谓的酯化反应的过程中，每个丙三醇分子可以与三个酸分子结合（三个羟基与三个氢结合），生产的酯就是我们所说的油脂了。例：3C17H33COOH+CH2OH-CHOH-CH2OH->CH2-OOC-C17H33|CH-OOC-C17H33+3H20|CH2-OOC-C17H33
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考