和面时加什么能增加面的弹性

Question

如题所述

Answer 1

和面时加鸡蛋能增加面的弹性。

和面的时候，不要直接加水去搅拌，我们可以在面粉里面打入两个鸡蛋，再加入适量的食用油，这样做出来的面就会比较有弹性，而且会很劲道。面糊好之后自然醒发20分钟左右的时间，然后取出来放在案板上，撒上干面粉用力揉搓拍打，面就会变得更有弹性了。

发面时，酵母时必备的，但是只加酵母做出来的面条，太柔软没有韧性，随便一煮就容易又软又粘，出锅后用筷子一夹就容易断，食用起来非常不方便。一般情况下清水盐是常放在面粉里的，有些经验的人和面则会放食用油，其实这些都没有问题，但是如果放个鸡蛋，那效果就有很明显的改善了。

和面的时候放猪油都有啥好处呢

1、面团里有油脂的加入自然更加的柔软，放久一点面团表面也不会发干，后续揉面醒面后面团也更加光滑。

2、做包子面团的时候加猪油和面，有一个好处就是无论是什么馅料，有猪油加持的面皮都不会被馅料的汤汁浸出来，这样才有一咬爆浆的好效果。

3、和馒头包子不一样的是，油条油饼烧饼等面点都需要面团拉伸做出来的，这需要面团要有足够的延展性，而和面的时候加猪油就能起到这个作用。

4、最后一个必然是猪油自带的优势了，猪油油脂比起食用油油脂更香，和面的时候加它自然面食更香，口感也是大大的提升，也能让面点外观更精致。