一、淮扬风味：以扬州、淮安、淮阴为中心，涵盖镇江至洪泽湖一带，以大运河为纽带。这里水系发达，丰富的江河湖鲜为菜肴提供了优质原料。淮扬菜以清淡著称，烹饪手法精湛，味道和谐，兼具南北风味。扬州的刀工尤为出色，两淮地区的缮鱼菜品种类繁多，镇江的三鱼（鳊鱼、刀鱼、鲫鱼）名扬天下。
二、金陵风味：又称京苏菜，以南京为中心，融合了各地风味，以“松鼠鱼”、“蛋烧卖”、“美人肝”、“凤尾虾”四大名菜以及“盐水鸭”、“卤鸭掌肝”、“鸭血粉丝汤”等为代表，适应性强，口味多变。
三、苏锡风味：以苏州、无锡为代表，传统上重甜轻咸，烹饪上注重油、酱、糖的运用。现代则趋向于清新爽口，味道适中。“松鼠鲸鱼”、“碧螺虾”、“鸡茸蛋”、“常熟叫化鸡”等是广受欢迎的经典菜肴。
四、徐海风味：以徐州、连云港一带为代表，以鲜香为主导，味道丰富，风格朴实，注重实际。
五、江苏菜在用料上以水产品为主，刀工讲究，对火候控制精妙，擅长炖、蒸、炒、煮等烹饪方法，追求食材的原味，味道清新，咸甜适中。菜品外观雅致，口感与质地兼备，既酥烂又不失其形，滑嫩爽口更显风味。
六、江苏菜的代表菜品包括“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶肴蹄”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”等，展现了苏菜的精髓和特色。
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