土豆片炖回锅肉是一道经典的川菜，它将鲜香的猪肉与软糯的土豆完美结合，制作起来简单，味道鲜美。以下是一个简单的做法：
【材料】
五花肉：500克
土豆：2-3个（中等大小）
大蒜：几瓣
姜：一小块
青蒜或葱：适量
豆瓣酱：1大勺
生抽：1小勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
料酒：1小勺
糖：1小勺
食用油：适量
清水：适量
盐：适量
【步骤】
准备材料：五花肉切片，土豆去皮切片，大蒜拍碎，姜切片，青蒜或葱切段备用。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
炒肉：锅中放油，油热后放入五花肉煸炒至肉片边缘微微卷曲，出油且略微金黄。
爆香：在五花肉旁的锅中空出的位置，放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入大蒜和姜片，炒出香味。
调味：将炒好的五花肉与豆瓣酱混合均匀，加入生抽、老抽（可选）、糖和料酒，翻炒均匀。
加水：倒入足够的水，水量要没过肉片，大火烧开后转中小火炖煮约10分钟。
加土豆：将土豆片加入锅中，继续炖煮，直到土豆变软熟透，汤汁浓稠。
收汁：调入适量的盐，大火收汁，让汤汁更加浓郁，肉片更加入味。
出锅：最后加入青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
五花肉最好选用肥瘦相间的部分，这样炒出来的回锅肉更加香滑。
土豆片不要切得太薄，以免炖煮过程中煮烂。
豆瓣酱的品质直接影响到菜肴的味道，建议选择四川产的郫县豆瓣酱。
收汁时要注意火候，防止烧干。
按照这个步骤，你可以在家轻松做出一道美味的土豆片炖回锅肉，无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。
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