杂酱面臊子的制作方法杂酱面臊子的制作方法介绍

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作杂酱面臊子所需的主要食材包括：1.5斤猪肥肉、1.5斤猪瘦肉、6片姜、3颗独蒜、2勺郫县豆瓣酱、2勺料酒、1勺甜面酱、2勺蚝油、1勺十三香、适量的盐和适量的鸡精。
2. 首先，将猪肥肉使用机器打碎，将猪瘦肉切成小颗粒状。然后，将生姜和大蒜切成颗粒状。接下来，在锅中倒入适量的油，烧热后加入打碎的猪肥肉，用中火炒3分钟。
3. 随后，加入切好的猪瘦肉颗粒，用中火慢炒，直到水分完全收干。
4. 接着，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香和少量的盐，炒3分钟。
5. 然后，加入足够的水，水量大约淹没肉末一寸左右。开小火焖煮，直到肉达到入口即化的程度。最后，加入少许鸡精调味，即可出锅。
6. 臊子，又称作面条上的卤汁，在北方河南、山西、陕西、甘肃等地一般被称作臊子，而不叫卤汁。歧山的臊子面历史悠久，清代已经很出名。它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，由精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等食材和多种调味品制成。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》记载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡曾在诗中提到：“余为座上客，举箸食汤饼。”这里的“汤饼”，指的是“长命面”。它是唐朝时期用来款待客人的美食。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜爱这种面条，并为其写下赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”在中原地区，臊子面的地位很高。除了继承唐代“长命面”的相关习俗，如在生日做寿时必食外，每逢婚丧喜庆或节假日，都会用它来招待客人。