第1个回答 2024-05-22
1. 在挑选猪蹄时，建议选择前蹄，因其口感更佳。分辨猪蹄新鲜与否，首先应观察蹄筋，检查外观，观察猪蹄的横切面结构，并查看猪蹄上是否有孔洞。
2. 闻气味也是判断猪蹄新鲜度的重要方法。新鲜猪蹄通常带有肉腥味，而经过浸泡的猪蹄则可能散发出化学药品的异味。虽然这种气味可能不明显，但仔细闻还是可以察觉到的。
3. 猪蹄含有钙、磷、铁以及维生素ABC等营养物质，其中的蛋白质含量也较高。
4. 检查猪蹄的气味，新鲜猪蹄带有猪肉的腥味，而药水泡过的猪蹄会有刺激性味道。臭味的猪蹄或放久了的猪蹄都应避免购买。
5. 观察猪脚外皮颜色，正常猪脚呈泛着红光的白色，皮内的肉如果是鲜红色，则为正常。若颜色惨白或发黑，则建议不要购买。捏一捏猪脚，新鲜猪脚的表皮与肉紧密粘连，不易分开。
6. 挑选猪蹄时，应检查其颜色是否均匀，不必追求过于洁白的猪蹄，有些血色反而更佳。闻一下猪蹄是否有动物的天然味道，无异味为佳。
7. 正常的猪蹄去毛后应为淡黄色，过于洁白或颜色发红的猪蹄可能经过药水浸泡。此外，浸泡过的猪蹄通常比未浸泡的大，购买时不宜只挑大的。
8. 经过比较，大家应该能明白如何区分前蹄和后蹄。前蹄肉厚且含有蹄筋，块头较小；后蹄骨头大不含蹄筋，块头较大。购买时直接指明要前蹄或后蹄即可。
9. 检查猪皮是否干燥、不粘手且有弹性。如果猪皮变得粘乎乎的，可能意味着细菌已经大量繁殖，猪蹄已经变质。
10. 新鲜猪蹄表面有光泽，有一种固有的香味，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
11. 挑选猪蹄时，要注意颜色是否自然，避免过于洁白的产品，可能使用了有害物质。健康的新鲜猪蹄手感应富有弹性。
12. 新鲜猪蹄的挑选要点包括观察颜色、触摸手感、闻气味和观筋质。颜色均匀、无异味、筋质明显的是新鲜猪蹄。
13. 被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，而未浸泡的则没有这种感觉。按压猪蹄，浸泡过的手感较硬，未浸泡的则较松软。
通过以上技巧，今后在挑选猪蹄时就不怕买错吃亏了。希望这些分享能帮助到大家。