锅包肉是一道源自中国东北的传统名菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。家常做法相对简化了餐厅里的复杂工序，但仍能保持锅包肉的基本风味。以下是几种家常做法：
传统锅包肉：
材料：猪里脊肉、生姜、大葱、鸡蛋、淀粉、白糖、白醋、生抽、料酒、盐等。
做法： a. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、少量生抽腌制10分钟。 b. 生姜和大葱切丝备用。 c. 鸡蛋打散，加入淀粉调成糊状。 d. 将腌好的肉片裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上蛋糊。 e. 热油锅，油温升至5成热时，下肉片炸至金黄色捞出。 f. 另起锅，加入少量油，放入姜丝和葱丝爆香。 g. 加入适量的白糖、白醋、生抽和水调成酸甜汁，烧开后勾芡。 h. 将炸好的肉片迅速倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上酸甜汁。
简易锅包肉：
材料：猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、白糖、白醋、生抽、料酒、盐等。
做法： a. 猪里脊肉切片，用料酒、盐腌制。 b. 鸡蛋打散，加入淀粉调成糊状。 c. 肉片裹上淀粉，蘸上蛋糊。 d. 热油锅，油温5成热时，下肉片炸至金黄捞出。 e. 锅中加入白糖、白醋、生抽和少量水，烧开后勾芡。 f. 将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀。
无油锅包肉：
材料：猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒、盐等。
做法： a. 猪里脊肉切片，用料酒、盐腌制。 b. 鸡蛋打散，加入淀粉调成糊状。 c. 肉片裹上淀粉，蘸上蛋糊。 d. 将肉片摆放在烤盘上，预热烤箱后，以200度烤制10分钟左右至表面金黄。 e. 锅中加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少量水，烧开后勾芡。 f. 将烤好的肉片摆盘，浇上调好的酸甜汁即可。
空气炸锅版锅包肉：
材料：猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、白糖、白醋、生抽、料酒、盐等。
做法： a. 猪里脊肉切片，用料酒、盐腌制。 b. 鸡蛋打散，加入淀粉调成糊状。 c. 肉片裹上淀粉，蘸上蛋糊。 d. 将肉片摆放在空气炸锅的篮子中，以180度炸制10分钟左右至表面金黄。 e. 锅中加入白糖、白醋、生抽和少量水，烧开后勾芡。 f. 将炸好的肉片摆盘，浇上调好的酸甜汁即可。
以上是几种常见的锅包肉家常做法，可以根据个人口味和设备条件进行适当调整。无论是传统的油炸还是使用烤箱或空气炸锅，都能制作出美味的锅包肉。记得在炸制或烤制肉片时，要控制好火候和时间，以免肉片过于干硬或糊掉。酸甜汁的调制也很关键，可以根据个人喜好调整糖和醋的比例，以达到最佳的口感。
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