如题所述
1、形状不同：脆山药的茎干会比铁棍山药粗很多，表面的毛须明显，即使去皮后内部自然会有小黑点存在。而铁棍山药整体又细又长，毛须不明显，去皮后内部茎干颜色会更白一些。
2、食用口感不同：脆山药多用于炒制成菜肴，这样食用起来比较清脆，而铁棍山药多用于炖汤，口感绵密。
3、表皮不同：需要注意从脆山药和铁棍山药的表皮来看，脆皮山药的表皮会比较光滑，表面没有毛须，而铁棍山药的表皮粗糙，表面的毛须比较稠密。
以上内容参考 百度百科-山药
