蔗糖溶液对蔗糖酶活性影响最小的原因：因为蔗糖被蔗糖酶催化水解生成葡萄糖和果糖。
渗透压太小，水分大量渗入细胞中，长时间后可能胀破细胞，导致细胞死亡。0.9%的氯化钠溶液的渗透浓度是0.308mol/L，具有相同渗透浓度的蔗糖溶液也应该是0.308mol/L.。因为蔗糖的摩尔质量是342，所以该蔗糖溶液质量浓度是105g/L，即10%蔗糖溶液。
物理性质
蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。蔗糖的比旋度为+66.3°至+67.0°。
以上内容参考：百度百科-蔗糖
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