狮子头的做法和配料如下:
主料:猪肉末400克。
辅料:盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个。
步骤:
1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉。
2、拌匀。
3、团成狮子头生坯。
4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉,搅匀。
5、狮子头裹糊。
6、下入油锅炸制。
7、酱油、盐、糖、八角、少许水,调匀后放入狮子头和葱段、姜片。
8、放入蒸锅,大火蒸20分钟。
9、煮锅加水,焯熟青菜。
10、焯好的青菜摆入盘中。
11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中,加水淀粉。
12、煮至汤汁浓稠即可关火。
13、将汤汁淋在狮子头上,切红椒圈点缀即可。
14、成品。