贵州面怎么会那么Q那么弹呢?

Question

记得一次在贵阳吃面时看见店家把鲜面用酒合了以后团成团,然后密封.是这个步骤的关系吗?有知道怎么处理的朋友教教我,顺便说句,贵州的面条是天下第一面
很感谢热心人的回答,但是都没有人真正知道,记得贵州的面除了Q弹以外,最重要的就是他煮出来后就像方便面一样是卷卷的,我做过几次都是画虎不成,难到为了吃一碗贵州的面真要我千里迢迢到贵州不成？

Answer 1

用酒合面只是让面更加香一点，对弹性没多少影响的，这个不是关键，关键是我下面说的。

把面放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子……

面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。这里教您三招：一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可。

对了 顺便教你贵州有名的鸡肠旺面的做法 贵州很多地方卖早餐的地方都有这种面 很好吃~~

鸡片肠旺面的制作材料：
鸡蛋面条1000克，生猪肠1000克，猪血5000克，熟鸡肉300克，熟猪油500克，辣椒油100克，酱油200克，味精5克，葱花适量，鸡汤1000克，精盐10克，醋15克，生猪颈肉500克。
鸡片肠旺面的特色：
面臊子色泽鲜红，味虽辣但不猛，面条细脆，回味悠长。
教您鸡片肠旺面怎么做，如何做鸡片肠旺面
1.先将猪大肠用温热水翻洗几遍，捞起，再用10克盐、15克醋干揉一遍，后用清水漂净，入锅加水煮熟约2小时，捞起，冷却后再用刀切成1.6厘米长、1厘米宽的小片。

2.猪颈肉切成如蚕豆大小的小粒，下油锅炸脆成"腌臊"为止。鸡肉片成小薄片。生猪血用刀划成小片，放在沸水锅内烫熟。

3.鸡蛋面条放入沸水锅内，煮至漂在水面，即捞起盛入碗内，舀入鸡汤，然后加猪血、肠子、鸡肉片、脆臊、酱油、猪油和葱花少许即成。

鸡蛋面条制法：用800克干面粉和3个鸡蛋、20克干黄粉加水少许，用食碱揉匀成团，擀片，切成细的面条。用生肉切成颗粒，炸脆，贵州地区称为"脆臊"。
鸡片肠旺面的制作要领：
1.煮猪肠加水以没过7厘米为宜；

2.煮面条时要一碗一碗地煮，不宜煮烂，以滑韧为宜。

Answer 2

面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。这里教您三招：一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可。

Answer 3

我晓得你说的那个面，煮出来卷的，我也喜欢吃，特别是肠旺面
他里面加碱比较多
至于做法倒是不清楚哦

Answer 4

这个问题的话……
恩……
你可以试着先将普通挂面煮……
然后捞起来，很快的速度抹上食用油，再用扇子（注意，不可以用电吹风，不然就不弹了……）很快的扇，直到他冷下来，这时，面条会成为一团一团的，放一下，之后再煮，就很Q弹了……
顺便说一句，用来拌面的辣椒的做法：买干辣椒（就那种尖尖的，干干的，红红的），自己把它舂细，用食用油炸，同时放些盐，放些花生。
最后……就是香喷喷的面了