第2个回答 2009-04-05
一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！本回答被提问者采纳
第3个回答 2009-04-01
我的方法比较简单好操作.家常炖鱼.
先调汁,把以下调料混在一个容器里.
假设是2斤鲤鱼,大葱半根,姜拇指大小块,蒜5-8瓣,花椒15颗左右,大料5-10小瓣,
糖小勺(吃饭那种)一勺,盐少量不够可以再添.酱油1勺,醋2-3勺,料酒1勺,小干辣椒2-5(可不放)味精一点.搅拌.
锅里放炒菜的铀,烧到冒烟,把调料放入,稍微炒一下,放鱼.加水,即将没过鱼.
烧开,火稍关小点.尝尝甜咸,不够再放盐.炖到水不多就好了.
蒜苔炒瘦肉
用料
材料：蒜苔、瘦肉 调料：植物油、盐、鸡精、淀粉、生抽
做法
将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀；
起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用；
再起油锅，放蒜苔，下盐和少量的生抽，翻炒几下；
加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。
油焖茄子（茄子切条，在锅中放入多点油，然后用大蒜爆香，放入茄子，注意不能加水，而且还不能把茄子烧焦，也可以根据个人口味放些辣酱之类的调味）
番茄炒蛋(先把蛋炒半熟，盛起来待用，然后锅中放油炒番茄，等差不多了再把蛋倒进去，放入调味品就可以出锅了，出锅前再撒些葱花）
第5个回答 2009-04-11
1.我喜欢用鸡蛋炒苦瓜,可以先炒鸡蛋,再把苦瓜下了一起炒,也可以把苦瓜先煮一次水,然后剁碎,放凉再和鸡蛋捞在一起下锅炒.还有鸡蛋炒青瓜.还有也可以先把四季豆角飞水,然后剁碎和鸡蛋捞在一起下锅炒.
2.豆腐和瘦肉碎和辣椒一起炒很好吃.
3.我记得有和蒜香茄子,是把茄子蒸熟后,蒜头拍碎,和酱油花生油淋在茄子上捞匀.