第2个回答 2009-04-05
一:鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
二:红烧鱼的做法:
油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!本回答被提问者采纳
第3个回答 2009-04-01
我的方法比较简单好操作.家常炖鱼.
先调汁,把以下调料混在一个容器里.
假设是2斤鲤鱼,大葱半根,姜拇指大小块,蒜5-8瓣,花椒15颗左右,大料5-10小瓣,
糖小勺(吃饭那种)一勺,盐少量不够可以再添.酱油1勺,醋2-3勺,料酒1勺,小干辣椒2-5(可不放)味精一点.搅拌.
锅里放炒菜的铀,烧到冒烟,把调料放入,稍微炒一下,放鱼.加水,即将没过鱼.
烧开,火稍关小点.尝尝甜咸,不够再放盐.炖到水不多就好了.
蒜苔炒瘦肉
用料
材料:蒜苔、瘦肉 调料:植物油、盐、鸡精、淀粉、生抽
做法
将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝,用少量盐、鸡精、腌制一下,加一调味匙生粉,加点水,拌匀;
起油锅,放瘦肉快炒,一变色就上碟备用;
再起油锅,放蒜苔,下盐和少量的生抽,翻炒几下;
加入少量清水,继续翻炒,蒜苔快炒熟时,倒入瘦肉,一同炒匀,滴几滴麻油,出锅。
油焖茄子(茄子切条,在锅中放入多点油,然后用大蒜爆香,放入茄子,注意不能加水,而且还不能把茄子烧焦,也可以根据个人口味放些辣酱之类的调味)
番茄炒蛋(先把蛋炒半熟,盛起来待用,然后锅中放油炒番茄,等差不多了再把蛋倒进去,放入调味品就可以出锅了,出锅前再撒些葱花)
第5个回答 2009-04-11
1.我喜欢用鸡蛋炒苦瓜,可以先炒鸡蛋,再把苦瓜下了一起炒,也可以把苦瓜先煮一次水,然后剁碎,放凉再和鸡蛋捞在一起下锅炒.还有鸡蛋炒青瓜.还有也可以先把四季豆角飞水,然后剁碎和鸡蛋捞在一起下锅炒.
2.豆腐和瘦肉碎和辣椒一起炒很好吃.
3.我记得有和蒜香茄子,是把茄子蒸熟后,蒜头拍碎,和酱油花生油淋在茄子上捞匀.