吉士粉和速溶吉士粉区别，是不是做不同食品的？

Question

我在淘宝买了安琪伊仕特速溶吉士粉，做过小餐包的内馅，几乎和牛奶搅拌后立刻成糊状；后来用完了，看淘宝有狮牌的，据说是最好的吉士粉，买了回来，和牛奶搅拌，还是水状。为淘宝店家，谁也不知道，只是说产地和品牌不同，兑水都可以称糊状，难道我买的狮牌是假的？

Answer 1

吉士粉和速溶吉士粉相差不大，只是颗粒大小不一样、用料不一样、口感不一样，做食物都是一样使用。

传统吉士粉适用于西点装饰，需要加水或稀牛奶后加热到淀粉的糊化温度(60-70°C) ，然后冷却方可使用，过程较繁琐；且传统吉士粉颗粒比较大，味道不那么浓郁。

速溶吉士粉可省去加热过程，直接用冷水调和即可使用；并且速溶吉士粉比较细腻，味道适中，容易溶解，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，是一种即用即食型的馅料配料。

扩展资料：

一、吉士粉用法用量及注意事项：

1、在制作需要保持原料本味的菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味会掩盖原料的本味；所以，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。

2、吉士粉使用于西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴原料的码味，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加多吉士粉的用量，放15克左右为宜。

3、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和均混用。

4、吉士粉用于淬浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。

二、吉士粉的功效：

增香：使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

增松脆并能使制品定形：在蓬松类的糊浆中加入吉士粉。经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

Answer 2

吉士粉用法同淀粉，不受热时还是液态，通过加热成糊状。速溶吉士粉里面有其他复配的增稠剂，所以不用加热，和液体直接搅拌就能成糊状，一般粉20克，牛奶60克用打蛋器搅拌就能成糊状变稠厚。可以做馅料和奶酱直接吃。可以当慕斯速成的偷懒方法使用速溶吉士粉来完成。也可以加在奶油里打发让奶油不容易泄。

Answer 3

这2种做食物都一样使用，只是颗粒大小不一样，用料不一样，口感也不一样。
速溶比较细腻，味道适中；普通的颗粒也比较大，但味道不那么浓郁吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
速溶吉士粉溶解的相对较快而已。

Answer 4

吉士粉
是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和香草味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖，尤其是农贸场，在干货店里

速溶吉士粉
速溶 就是比较的容易溶解的 最好不要 直接加水食用本回答被网友采纳