关于烤肉的技巧

Question

我无论烧牛肉片 还是猪肉片 总会发干发酸 材料也很新鲜 腌了也半天了
但是每次都不是店里的那种味道 请问有什么办法 嫩一些并且软一些并且不要发酸吗
谢谢 方法有效者再加30分
注 我想达到一般小店里水煮牛肉这样的口感 我烤和煮和炒出来总一个味儿 又干又老还有点酸 晕

Answer 1

　　烤肉的技巧 ：
　　1.烧烤的时候可以刷点蜂蜜这样烤出来的 东西不容易糊(烤鸡翅要刷蜂蜜味道好)
　　2.烤的时候火大可以浇上点水这样还可以烤 就不会糊了
　　3.串肉也有讲究要串一个肥的一个瘦的这样烤出来的羊肉串才好吃
　　4.避免热量过高准备适量多样、均衡的食物。烧烤时以多纤维的蔬菜优先，因体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、茭白笋(带壳烤)，都很适合烧烤。
　　5.补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇
　　6.减少调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果烤肉酱。
　　7.烤肉时间不宜过长，最好在一小时之内完成，其余时间可以泡茶聊天，这样既可避免食物在室温下放置过久，也可避免时间太长而不知不觉吃过量。
　　8.食物可以先以微波炉调理成半成品，以缩短烧烤的时间。也可先用锡箔纸包裹，再置于炭火上，可以避免直接与炭火接触，油脂滴于炭火上，产生致癌物，又随烟往上冒升，最后会沾附在食物上。食物一定要烤熟，但避免烤焦。烤有皮的肉类或玉米，烤好后去皮再吃
　　9.不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

Answer 2

现在的店里都放嫩肉粉，可以达到那个效果，但是很不健康啊

Answer 3

我没明白你的牛肉是怎么做的，你所说的烧是什么方法。不过如果你也尝试过腌肉了，还不行的话，我建议你用小火大油滑一下，然后急火快炒，应该就不干了。至于酸的问题，试试多放一些料酒，看看能不能解决！

Answer 4

肉在腌制的时候加少许淀粉搅拌均匀,入锅的时候油热一点,这样出来的肉滑嫩.淀粉不能加太多,多了就粘锅了.
至于发酸,不是你错把醋当酱油用了吧?盐,鸡精,花椒粉,酱油,葱姜蒜丁,酱油,少许料酒(不要多,多了串味儿),搅拌后再加淀粉,再搅拌均匀备用就可以了.提前腌10分钟就行,冻肉多腌几分钟.本回答被提问者采纳