第1个回答 2013-11-28
手工磨刀很吃力，但真的锋利。要用两种磨刀石处理：1.油石，这是粗糙的，用以磨出刀刃形状。呈黑褐色。2.细石，这种很细腻很光滑的，用来刨光使刀刃具切割能力用。呈土黄色，很容易磨出粉末，或是泥浆般的产物。操作方式：0.磨刀过程以沾水的方式降温，避免钢质刀刃部过热而衰变成铁。1.先将刀刃以油石磨过，至少刃面平整、刃边无缺口，最好在此步骤磨出最恰当的刀刃角度。2.用细石磨光刀刃，当刀刃尖端面磨到极其薄细近乎纸张之时，薄的刃面就像毛线分岔般的翘起来，这部分很细小(宽约1MM之内)。3.将刀刃垂直於石面，把这「钢毛」轻轻的磨掉，剩下的刀刃部分就是锋利的最大值了。特别注意事项：1.不同厚度的刀各有其适当的角度，刀刃太薄、太厚都不好，太薄的刀刃容易崩断，甚至过软(若衰变成铁的话)；
太厚的刀刃就只是钝而已。2.不同的刀刃型各有其磨法：以下详述：A.平刃形(平口、斜口刀)：只磨某一面，使整个刃面平贴於石面上打磨。建议以左手食、中指抵紧下压於石面，以右手前後推进刀面。B.弧刃形(曲口刀、丸沟凿)：将弧面曲线分若干小段，最前一小段抵紧石面，以上述方式打磨，然後再陆续将曲面其他小段以此法磨利。(分越多段越近於弧形，各段之间最好也磨合连贯。)C.特殊凿型(线刻用的直、尖角型沟凿)：基本上这类刀刃剖面型是两段直线，一共两平面相接。将每一面比照平口刀的打磨方式依序完成即可。3.手工打磨过程留意安全，确保刀口不朝人、不对己，建议在指尖绑布或OK绊以护手，不然你会磨破皮。4.用机器打磨刀型石，千万留意不要过热烧红，全程尽可能淋水降温。5.刀刃剖面角度大约15度时，是最刚好的状态，可以此为坚固与锋利的平衡点。6.除非打磨的当下，尽量保持刀刃乾燥避免锈蚀。给你参考！