第1个回答 2020-04-15
第2个回答 2014-04-05
材料
猪肉片300公克，葱50公克，芹菜120公克，姜5公克，辣椒5公克，原味沙茶酱2大匙，酱油1小匙，糖4/1小匙，白芝麻1大匙
做法
1.将猪肉片与所有腌料拌匀，稍腌一下备用。
2.芹菜洗净摘去叶片切段；姜切丝；辣椒去籽切丝备用。
3.热锅，倒入适量油，爆香作法2的姜丝及辣椒丝，再加入芹菜段炒匀。
4.于作法3锅中加入作法1的猪肉片炒熟即可。
第3个回答 推荐于2017-09-03
猪肉的烹饪技巧
1．冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
2．炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
3．炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。
4．芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。
5．焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
6．扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。
7．用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。 香料的基本作用
做好炖猪肉的诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1．肉块要切得大些：
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
2．不要用旺火猛煮：
一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
3．少加水：
在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炒猪肉片的诀窍
1．烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。
2．如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口。
3．啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
4．滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同。本回答被提问者采纳
1．冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
2．炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
3．炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。
4．芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。
5．焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
6．扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。
7．用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。 香料的基本作用
做好炖猪肉的诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1．肉块要切得大些：
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
2．不要用旺火猛煮：
一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
3．少加水：
在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炒猪肉片的诀窍
1．烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。
2．如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口。
3．啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
4．滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同。本回答被提问者采纳
第4个回答 推荐于2017-09-05
教您山楂烧猪肉怎么做，如何做山楂烧猪肉才好吃：
1. 将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用；
2. 山楂去杂质(山楂果则应拍破)；
3. 姜切片；
4. 葱切段；
5. 将山楂50克放入锅内，加水约2000毫升，在火上烧沸；
6. 再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟；
7. 捞出猪瘦肉稍凉后，切成约长6厘米、宽1.5厘米的粗条；
8. 用豆油、姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀；
9. 腌制1小时，再沥去水分；
10. 将油放在铁锅内，文火炼熟，投入肉条炸至色微黄，即用漏勺捞出，沥去油；
11. 将锅内油倒出后，留点余油，再置火，投入余下的山楂，略炸；
12. 再将肉干倒入锅中，加水料酒，文火煮熟；
13. 起锅置于盘中，淋入香油，撒上味精、白糖，拌匀即可食用。
本品有油炸过程，需备菜油约500克。本回答被网友采纳
1. 将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用；
2. 山楂去杂质(山楂果则应拍破)；
3. 姜切片；
4. 葱切段；
5. 将山楂50克放入锅内，加水约2000毫升，在火上烧沸；
6. 再放入猪瘦肉，共同煮熬至六成熟；
7. 捞出猪瘦肉稍凉后，切成约长6厘米、宽1.5厘米的粗条；
8. 用豆油、姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀；
9. 腌制1小时，再沥去水分；
10. 将油放在铁锅内，文火炼熟，投入肉条炸至色微黄，即用漏勺捞出，沥去油；
11. 将锅内油倒出后，留点余油，再置火，投入余下的山楂，略炸；
12. 再将肉干倒入锅中，加水料酒，文火煮熟；
13. 起锅置于盘中，淋入香油，撒上味精、白糖，拌匀即可食用。
本品有油炸过程，需备菜油约500克。本回答被网友采纳
相似回答