下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）A．发酵菌群均为原核细胞B．均需高温高压

Question

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）A．发酵菌群均为原核细胞B．均需高温高压灭菌C．均可以使用自然菌种D．均需控制无氧条件

Answer 1

解；A、腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，A错误；
B、传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，B错误；
C、传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确；
D、果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误．
故选：C．