炒菜时先放盐在油里炒一下好吗?

Question

如题所述

Answer 1

炒莱应分两次放盐炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。炒菜放调味料的顺序是“糖→盐→醋→酱油→味精”素菜：1、放油2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香3、放菜，让菜上的油粘匀4、放盐，再翻匀5、待8成熟时放入其它需要的调味料6、快起锅前放入味精，关火，起锅.荤菜：(只多两道程序）1、肉切丝（或片、丁）2、用生抽及料酒淹一小会儿3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒5、后续与上述相同。