1.海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用。2.配菜清洗干净，改刀备用。3.起油锅，把荷兰豆放入炒制。4.放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。5.起油锅，把荷兰豆放入炒制。6.放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。7.继续起油锅，把葱姜爆香。8.沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香。10.配菜倒入锅内。11.接着把碗汁倒入锅内。12.葱段放入。大火翻炒均匀，就可以出锅。海螺肉是一种日常食用的水产品食物，不仅肉白味美，还具备优异的滋补养生作用，是一种高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。味甘，性凉，归肝经，具有健骨、保护视力、醒酒排毒等功效。
辅料：油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油少许、料酒1汤匙、葱15克、姜10克、红椒20克、香芹30克、荷兰豆60克。
步骤：
1、海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用。
2、配菜清洗干净，改刀备用。
3、起油锅，把荷兰豆放入炒制。
4、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。
5、起油锅，把荷兰豆放入炒制。
6、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。
7、继续起油锅，把葱姜爆香。
8、倒入螺肉。
9、沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香。
10、配菜倒入锅内。
11、接着把碗汁倒入锅内。
12、葱段放入。
13、大火翻炒均匀，就可以出锅。
香辣海螺肉
材料
海螺肉300克 香菜1棵 生姜1小块 干辣椒8个 食用油50克 酱油2小匙 料酒2小匙 白糖2小匙 精盐2小匙
做法
1、螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；
2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。
注意
香辣诱人，脆嫩可口。螺肉一定要新鲜，否则影响口感。
香爆螺肉
材料
主料：田螺肉、蘑菇
配料：姜、香葱、油辣子、蚝油
做法
1）田螺肉用料酒、姜、淀粉腌制15-30分钟，蘑菇片用开水煮沸捞起晾干
2）起油锅，加油辣子，开大火至油热，下田螺肉翻炒至香
3）再加入蘑菇片，翻炒数分钟后，加适量蚝油、糖、白胡椒
4）装盘前撒香葱末翻炒即可
马兰拌螺肉
材料
马兰，螺蛳，料酒，姜丝，盐，色拉油，鸡精
做法
1、清水中加少量盐，再滴几滴色拉油，把螺蛳放在水中养几个小时，让其吐出污物。锅中水烧开，放料酒和姜丝，入螺蛳焯水至熟，捞出
2.马兰摘去老叶，漂洗干净。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴色拉油，把马兰放入焯水后捞出
3.焯水过的螺蛳沥干水分，马兰挤干水分
4.用牙签把螺蛳肉挑出（这步需要花点时间和耐心）
5.马兰挤干水分，切碎
6.把螺蛳肉切碎的马兰放一大碗里，放盐、鸡精拌匀，再淋上香麻油拌匀即可
蒜苗河螺肉
材料
河螺，蒜苗，食用油，盐，胡椒粉，料酒，鸡精
做法
1.带壳河螺清水静养干净。
2.下冷水锅加少许料酒跟清水一起煮开。
3.水开后，用牙签逐一挑出河螺肉。
4.挑完后，用清水冲洗.蒜苗洗净，切段。
5.把蒜苗下热油锅翻炒，七成熟后倒入螺肉翻炒三分钟，加盐，鸡精调味.最后撒入胡椒粉炒匀即可 (由于有小客人，不能放入辣椒.碗里的红辣椒纯属留照点缀之用)。
小诀窍
温馨小提示:河螺虽鲜美好吃,但胃不好不宜多食. 清养河螺,滴上几滴油更能彻底去除螺内存积的污泥
吃海螺肉的忌讳
1、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食。因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
3、不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
4、为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。
5、死螺不能吃。
6、海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
鲜海螺肉、木耳、净冬笋、葱片、蒜片、姜末、清汤、精盐、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、芝麻油、熟猪油。
1、海螺肉用精盐、醋搓净粘液，用清水漂洗干净，从中间切1/2深，用刀拍一下，在上面锲上十字花刀刃，然后切成2厘米见方的块，放入开水一氽，捞出控净水份，冬笋切成薄片，备用。
2、炒锅内放入熟猪油，旺火烧至十成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出控净油。
3、锅内留油，中火烧六成热用葱、姜、蒜爆锅，加绍酒一烹，放入冬笋片，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺肉，移至微火上煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘即成。
特点:
色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜。
海螺肉做法汇总:
一、
把海螺洗干净放沸水里煮2-3分钟。然后锅里放少量的油(据说海鲜类油不能多)，煸香葱姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的鸡精和酱油、盐(不喜欢吃咸也可以不放盐)，最后勾芡出锅。另外，不能放胡椒。
二、
盐爆海螺
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主料:海螺肉
辅料:香菜
调料:葱、姜、盐、鸡精、食用油
制作方法
1、
将海螺肉洗净切成用沸水焯一下;
2、
坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煽出香味，倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒，最后加入香菜即可。
特点:咸鲜美味。
三、
油爆海螺
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主料
净海螺肉250克。
配料
菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种。
调料
白油600(约耗40克)，清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克。
烹饪工艺:
1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片。把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。
2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。
3.炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出。勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。
风味特点:
脆嫩鲜美，清淡鲜香。
四、
鸡丝海螺汤
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材料:海螺肉150克，鸡肉100克，罐头竹笋15克，水发木耳15克，水发蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克，鸡汤400毫升，胡椒面3克，精盐10克，大葱15克，辣椒油1克
作法:
1、将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片;罐头竹笋切成小片;蘑菇水发后，洗净，也切成小片;油菜心洗净，切片;水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片
2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末
3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内，撒上胡椒面
4、把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时，调好口味，撇支浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可
海螺这样做最好吃了，筋道又香口，太爽了