家里酿的山葡萄酒发涩怎么办?

Question

如题所述

Answer 1

自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。
好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。
如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。

Answer 2

　　这是很正常的，葡萄酒都会发涩的，这是葡萄酒中最好的物质，叫做丹宁（其表现就是口腔中的褶皱感，也就是涩），现代科学证明的各类有益物质。
　　如预防心血管疾病，抗癌，美白皮肤等，就是说的这种物质，所以这是很正常的，如果觉得很难忍受，可以在酿造的时候，多放一点糖或者蜂蜜！