第1个回答 推荐于2018-04-22
视面团配方、面包体积，是否带模具，及表面装饰是否丰富而定。另外烤箱的大小也会影响温度的设置。烤箱越大，要设定的温度越高。
一般情况下，
欧式面包，要喷雾，温度在200度或以上。
小的甜面包，则上火180，下火150左右。
带盖土司话，上火180，下火150左右
不带盖土司的话，上火140，下火180左右。
一般小面包底部另外带模具的，比如五星模、U型模等，上火160，下火180左右。
实际在操作中，还要看烤箱的温度是不是准确，烤箱的密封性好不好等等，再实验而找出最合适的温度和进行操作。
行内有句话，叫做：三分作，七分烤，烤制是面包工艺过程中最为关键的一环，它将决定面包能否上架销售。所以，要多多琢磨和实验。在工作，平时多留点儿心，特别在烤制这环节的烤箱温度的把握上。本回答被提问者和网友采纳
一般情况下，
欧式面包，要喷雾，温度在200度或以上。
小的甜面包，则上火180，下火150左右。
带盖土司话，上火180，下火150左右
不带盖土司的话，上火140，下火180左右。
一般小面包底部另外带模具的，比如五星模、U型模等，上火160，下火180左右。
实际在操作中，还要看烤箱的温度是不是准确，烤箱的密封性好不好等等，再实验而找出最合适的温度和进行操作。
行内有句话，叫做：三分作，七分烤，烤制是面包工艺过程中最为关键的一环，它将决定面包能否上架销售。所以，要多多琢磨和实验。在工作，平时多留点儿心，特别在烤制这环节的烤箱温度的把握上。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2013-09-22
看具体情况来决定，最好先做一次试验，用少量制品实际入炉烤制一下看看就可以根据经验来做调整，事实上并没有一个公用的数据，同型号的烤箱在不同地方环境下还是有不少不同的。
假如你使用的是电脑程控版的高级电烤箱，就按照说明书上的数据就可以，这种的偏差较小，一旦定下模式就差别不大，另一种是燃气（煤气）烤箱，由于制作工艺的关系温度倒是很精确，烤制效果很不错。普通商用电烤箱由于发热管和温感、温控的老化失灵实际上大部分时间都是靠经验来操作的，看显示温度是不准的。
假如你使用的是电脑程控版的高级电烤箱，就按照说明书上的数据就可以，这种的偏差较小，一旦定下模式就差别不大，另一种是燃气（煤气）烤箱，由于制作工艺的关系温度倒是很精确，烤制效果很不错。普通商用电烤箱由于发热管和温感、温控的老化失灵实际上大部分时间都是靠经验来操作的，看显示温度是不准的。
第3个回答 2013-09-22
160--180度吧
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