散装油，营养价值低
据了解，食用植物油的鉴别按国家标准分为等级油和非等级油，非等级油现有色拉油和高级烹调油两种，是普通油经脱酸、脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等工序加工精制而成，其特点是无色、无味，烹调无烟，卫生状况好，经高温处理过，不含残留溶剂。色拉油和高级烹调油，标准要求高，质量变化快，小包装油一般以新出厂的为好，放置时间长(特别是过夏后)就容易不合格，散装油因油桶、售油器等污染容易不合格，另外还要防止以高级烹调油冒充色拉油的现象。等级油国家现行标准分一级和二级两个等级，市场销售的食用植物油必须符合最低等级标准。但现在市场上仍有不符合标准的质次油销售。
有关专家提醒，消费者在购买食用植物油的时候，应尽量到信誉好的大型超市或商场购买知名品牌的食用油。如果一定要在农贸市场或小百货商店选购散装食物油，要做到以下三点：一是仔细看包装，特别是从盖子与桶是否匹配等细节，判断是否使用了回收桶。如果使用回收桶，说明该油的生产不地道；二是看标志是否齐全、规范；三是同重量同品牌的食用油，如果价格比超市便宜得多，就有可能掺假，尽量不要购买。
采访中，专家还提供了外一套鉴别食用油量的方法——“一闻四看”：一闻用手指蘸一点油抹在掌心，搓后闻其味，品质优良的油不应有异味。
四看：一看透明度，好的植物油应该清晰透明，不混浊，无沉淀，无悬浮物。花生油遇冷会有乳化现象，属正常。二看色泽，纯净植物油应该只有油脂本身颜色。三看沉淀物，沉淀物越少越好，优质油应无沉淀物。四看产品的保质期和生产日期。
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