前言
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
材料
主料：羊肉800g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、花椒适量、辣椒适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、橙皮适量
羊肉火锅
1
姜切大片 花椒 辣椒 桂皮 八角 草果 橙皮
请点击输入图片描述
2
羊肉洗净沥干水 加姜末 料酒 少许盐 揉匀 腌制20分钟 （姜 料酒去腥 盐腌出肉里面多余的血水 更好的去腥
请点击输入图片描述
3
开水下锅 煮两分钟捞出
请点击输入图片描述
4
冷锅放油 放花椒慢焙 再放八角 茴香 橙皮 桂皮 放豆瓣酱和香辣酱 翻炒 再放红辣椒 姜片 炸至油红透亮
请点击输入图片描述
5
羊肉下锅翻炒 再加两大勺料酒 （这是料酒会很快的挥发 再一次起到去腥的目的）翻炒到表面微焦 加 老抽 生抽 胡椒粉 适量盐 冰糖
请点击输入图片描述
6
加热水 炖20分钟）
请点击输入图片描述
7
起锅加鸡精 撒葱
请点击输入图片描述
小贴士
（羊肉要买嫩羊肉 腥味少
材料
羊肉片适量，白菜1棵，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml）
做法
1、炒锅上火，加清水煮开。
2、白菜用手撕块，放入水中。
3、水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅，盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。
小诀窍
此菜和涮羊肉关系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片，可以去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了。
主料:鲜羊肉1000克
配料:白萝卜500克，姜50克，八角20克，桂皮20克，黄整干椒20克，当归20克
调料:菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，腐乳10克，白酒10克，盐适量
做法:
羊肉剁小块，先焯水待用
白萝卜切片，待用(装火锅盆)
锅放菜籽油，烧热，下姜片，八角，桂皮，煸香
下羊肉，翻炒，吊入白酒炒香
下入黄干椒、调料、高汤
进高压锅，压20分钟左右
出锅，把八角、桂皮、黄整干辣椒挑出来
倒入装有萝卜的火锅盆内，散上香菜或大蒜叶即可