家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g；如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。
一斤面粉放3-5克的酵母即可。
准备材料：面粉、酵母、温水适量。和面方法：
1.
在盆中倒入35度以下温水适量。
2.
加入酵母粉搅拌均匀。
3.
按照1斤面粉、3到5克酵母的比例,将面粉与酵母水和成面团。
4.
盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,醒发30分钟以上。
蒸馒头一斤面粉放5g酵母粉，将5发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵。
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
一斤面粉放5克酵母粉和5克泡打粉。
家庭即发即用的方子：中筋面粉500克，水260克左右，白砂糖25克，酵母粉5克。
酵母发酵注意事项：
酵母一定要用温水化开活化酵母菌，适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，且记不能超过40度，不然酵母的活性会减弱。
湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
包子要发酵多久
用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。
用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右。
用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大。
总结来看做包子时1斤面粉所用酵母粉其实比率并没有特定的限制，专家给出的比率是：使用面粉重量0.5%左右的酵母就好，也就是500克面粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大约可以发3000克面粉，一斤面粉最多不能超过5g酵母，酵母虼多了也不是什么好事。
温度对酵母的活性具有直接影响。一般来说，面粉和酵母混合时的温度应保持在0.9摄氏度左右，这个温度被认为是最理想的发酵温度。在这个温度下，酵母能够充分发挥其作用，并且产生出最好的效果。
如果温度太高，酵母会过早激活，导致发酵过快而无法达到最佳效果。相反，如果温度太低，则会导致发酵速度缓慢或者根本无法进行。因此，在制作面包或其他烘焙食品时，确保将面粉和水等液体加入时的总体温度控制在0.9摄氏度左右是非常重要的。
值得一提的是，不同类型的面团需要不同的酵母用量。通常来说，普通面包用一斤面粉约需要2克酵母，而比较复杂或者特殊口味的面团可能需要更多。根据个人的喜好和经验，也可以适当增加或减少酵母用量来达到理想的发酵效果。
总结起来，一斤面粉要放多少酵母取决于多个因素，其中最重要的是温度。保持0.9摄氏度左右的温度是确保酵母能够发挥最佳作用的关键。考虑到面团类型和个人口味偏好，适量调整酵母用量也是非常重要的。
希望这些信息对您有所帮助，祝您烘焙愉快！