冬天冷库储菜需要开吗

Question

如题所述

Answer 1

冬天冷库储菜根据冷库的类型来定，如果是保鲜库建议定期进行通风，如果是气调库则禁止开库操作。

保鲜库储菜需要开库门的原因

蔬菜采收之后仍然是一个鲜活的生命体，在进行生理活动过程中会进行呼吸作用和蒸腾作用。

呼吸作用会产生二氧化碳和水分，由于冷库内是一个相对密封的环境。经过长时间储藏之后，蔬菜冷库内会累积大量的二氧化碳气体，虽然低温下蔬菜的呼吸作用会减弱，但是这并不代表就不需要呼吸。

在高浓度的二氧化碳环境中蔬菜被迫会进行无氧呼吸，这一过程中有机物（呼吸底物）不能彻底被氧化，会生成乙醛、酒精、乳酸等物质，破坏蔬菜营养成分。

气调库储菜禁止开库门的原因

贮藏过程中尽可能减少开门次数，频繁开门不仅影响贮藏效果、增加运行成本，还会降低 库门的气密性。蔬菜出库时，为保证货架期，最好一次出完或在短期内分批出完。

气调冷库构造上和普通保鲜库不同，气密性要求更高，库内是一个相对“密封”的环境；

气调库要求围护结构既要具有保 温隔热、防潮，减少与外界的冷热交换外，还要求库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严 格密封，尽可能减少库内外的气体交换。只有这样，才能人为调节库内气体成分，减少或避免外 界气体对库内气体成分的干扰。

蔬菜进入气调状态的时间越短越好，气调库贮藏要求蔬菜入库速度快，以便尽快装满、封门和气调。

冬天冷库储菜保鲜库开门注意事项

为了避免保鲜库二氧化碳浓度过高，应定期对保鲜库进行通风换气操作。

建议在气温较低的早晨或者傍晚进行，避免库温出现大幅度的波动，根据冷库存放蔬菜的吨位灵活调整开启库门的次数。