离职公司不发工资可以申请劳动仲裁或起诉。如果用人单位不给工资，劳动者可以首先自行与用人单位进行协商处理，如若用人单位拒绝协商，或者协商结果不满意，劳动者可以依法到仲裁机构申请调解、劳动仲裁，也可以向人民法院提起诉讼。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》第七十七条 用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。
调解原则适用于仲裁和诉讼程序。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。