隔水蒸鸡和水晶鸡是同一个东西。
水晶鸡是湛江地区特色名菜：湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）。
制作水晶鸡过程中，首要选对食材。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。确定了鸡的品种，还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。
至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的
优点是肉质比较嫩，吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，
吃起来口感会比较好。
食材用料：
一只净鸡、姜片 30克、葱段、花雕酒各 20克、高度白酒 5克、沙姜粉 2克、
盐焗鸡粉 20克、黄姜粉 5克、白胡椒粉 0.5克、盐 8克。
做法步骤：
（1）将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上，轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟；
（2）将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟，然后拿出切小块；
（3）摆盘即可.
小贴士
蒸制前要抹上花生油30克，这样不仅可以防止鸡肉水分流失，
还可以增加香味和鸡皮的光泽感；
抹上油的整鸡放入盘中，加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久，
以鸡肉达到九成半熟时为标准；
成品的要求是切开鸡块，鸡骨上尚有鲜血；
鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，客人点菜时，将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中，浇上烧热的蒸鸡原汤即可。