蒸排骨的时候不用放水。
蒸排骨做法
1.排骨选用新鲜的前排这个部位的肉质比后排滑些,剁成小块,冲洗一遍,放入清水中,我们加入几滴白醋,浸泡30分钟。加白醋浸泡不但可以去除排骨的表面细菌还可以去掉血水,肉质也更加发软不容易发柴。
2.烧干炒锅的水分,锅里加入半勺花生油,油温热后加入一勺辣椒酱和新鲜的蒜末,小火爆香后,加入小半勺食盐搅拌一下出锅,晾凉5分钟。
3.捞起排骨洗净后,沥下水分,倒入炒好的酱料,同时加入一勺生粉,小半勺蚝油和几滴生抽,然后用手抓匀,让排骨均匀裹上粉浆。腌制1-2个小时,蒸之前需要腌制下,排骨才会更加入味。
4.排骨摆入盘中,锅里的水烧开后,放上蒸托和排骨,接着盖上锅盖。最后开大火蒸10分钟,排骨即可出锅。
排骨营养价值:
1.排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养,还能够提到滋阴润燥,补肾益血,通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富,里面含有蛋白质,脂肪以及骨胶原,骨黏蛋白和维生素,钙铁磷等营养的成分,平时可以适当的喝点排骨汤,有利于身体的生长发育,对孩子的骨骼非常好。
在日常生活中,很多人都喜欢吃排骨,经常自己在家中做排骨吃。蒸排骨口感清淡,不油腻,也是很多人的最爱。
我们都知道,蒸食物时蒸得得过久,营养就会流失,口感也会变的不好。但是,如果蒸的时间过短,食物尚未完全熟透容易吃坏肠胃危害身体等。
那么,说到这里,当我们在家中蒸排骨的时候,一般需要蒸多长时间才会熟?事实上,在一般情况下,蒸排骨都要先进行腌制,这腌制的时间大概需要30分钟左右,普通的蒸排骨时间需要40分钟左右,不过很多时候都是要看具体情况:
第一种情况,如果是粉蒸排骨,使用高压锅只需要20分钟即可,当然,如果是使用的普通锅的话,那么至少要四十分钟,筷子戳透即可。
第二种情况,如果是粤式豆豉蒸排骨,小块的小排,水开了,只需要30分钟就可以了。
第三种情况,如果是其他大块的排骨,一般都要在40分钟以上。
总而言之,对于高压锅蒸排骨,一般都需要蒸半个小时左右。我们将水烧开后排骨下锅蒸,一般20分钟可以了。
那么,说到这里,蒸排骨都有哪些窍门?
首先,在排骨的选料上,一般来说,最好选用肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
其次,所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水分,所以就会比较嫩。
然后,豆豉酱中是有油分的,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
最后,选一块合适的排骨,经过油分和淀粉的两道包裹,这种排骨一定非常好吃。