平菇150克，熟鸡块250克。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
鸡肉海参汤
材料：水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克．黑木耳50克。
调料：蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法：
1．海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放冷水中。
2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。
艾梗老鸡汤
特色：清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
原料：鲜艾梗150克（晒干的艾梗可以减半）；老母鸡1只（大约1500克左右） ；精盐适量； 生姜10克； 清水适量；
制作：
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。
4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。
5、调入适量的精盐即可饮用。
鲍鱼鸡汤
食材： 新鲜鲍鱼仔6个，三黄鸡1只，生姜几片，枸杞，红枣6颗，盐适量。
做法：
1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净，用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
2、将鲍鱼肉和壳分离出来。
3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉，将壳上的泥清洗干净。
4、鲍鱼肉加少许盐抓匀，再用清水洗净后沥干水。
5、三黄鸡洗净斩成鸡块。
6、锅内放适量水，将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内。
7、大火烧开后转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可。
板栗红枣鸡汤
材料：老母鸡600克、红枣50克、党参10克、黄氏10克、当归10克、枸杞5克；
调料：姜、食盐
做法：
1、鸡肉洗净后将其切成块，板栗去壳去皮，生姜去皮洗干净后切片；
2、锅内放入少许色拉油预热，随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒，大约炒至鸡肉泛黄时关火装盘（5分钟左右）；
3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅，放入已经备好的板栗，加白开水炖煮，放入适量的盐，半个小时后即可食用。
这个选技能是讲究一定的手法的，如果我们希望我们煮了个山药炖鸡，有一种丰富的美感，还有吃些非常爽口，并且嫩还有滑，所以呢，我们选的时候最好选鸡大腿还有鸡脖子底下还有鸡脯肉这三块地方肉。为什么还有胸口这块肉呢？主要就是比较丰润比较鲜美，鸡脖底下这块肉呢？主要就是比较筋道比较滑，耳机大腿这部分的肉呢，非常的有弹性，非常的嫩。所以要做好这道菜，这三个地方是绝对要有的。
这个山药选取也有一定的技巧。首先啊我们需要去菜市场选取才进回来的那一种山药。因为这个时候的山药就是刚从地里或者说大棚中挖出来的，是非常新鲜的。 这一种新鲜感能够把山药里面的特性，还有味道给保存下来。之后呢，我们把选好的山药进行刮皮，然后用水去除它表面的污垢，我们把从水中拿去还是山药用刀切成一块又一块的那种丁丁状。
斜着切出了山药块大，并且他切的时候非常的简单，而且顺手。接着呢我们需要把这个山药进行用火来进行翻炒一下。这个与其他做法是不同的。首先，我们把锅子刷洗干净，先把山药放进去。等锅子烧红之后，把山药进行翻炒一下，我们再把油放进去。
我们就要放一点盐，还有一点的松花，还有一点的姜丝，还有一点的香菜。最好加一点老抽，醋，还有酱油。E是为了改变它的味道，而是让它看起来更加的有舒适感。把这个菜翻炒之后再放盐，花椒放一点水让它更能够自我的吸收。接着呢，我们就需要把那些水。再放到我们刚才说的那种陶罐子里面。把选好的鸡肉切成一块又一块的小肉，然后放进陶罐里面煮，再放上水。
好吃的陕西山药炖鸡汤就做好了。