买回来的牛肉先放到清水中泡洗，目地有二，清洗表面的污垢，泡出牛肉内部结构的鲜血和淋巴结，这是牛肉臭味的根本原因，正中间得换两三次水，泡好的规范是：水不在有血的颜色，这是绰水的第一步。把牛肉放到锅中，倒上没过牛肉的水，开枪加温，由于环境温度的上升，鲜血和淋巴结持续外溢，变开深褐色的沫，把水一直煮沸，绰水五六分钟，内部结构的鲜血淋巴结大部分都外溢。
这时候把肉捞在清水中，手洗肉里的白沫子，要洗三四次，规范是再手洗水很干净，绰水的水停止使用，由于鲜美的汤里一起绝大多数全是鲜血和淋巴结的臭味。凉水锅在放进牛肉后再开枪。能够发觉，放进沸水锅中的牛肉一瞬间就变色了，而且有一部分白沫出去，水变混浊了，而放进凉水锅中逐渐打火加温的牛肉转变还并不大。从开水锅中出去的血沫打进一个碗里，血沫愈来愈多，茶汤愈来愈混浊，而凉水锅中还没有做到水滚沸的环境温度，转变仍然并不大。
伴随着温度升高，凉水锅中的牛肉也逐渐流血沫，可是肉粉色仍然显红，则不像开水锅的牛肉那般变为乳白色。一样，把血沫搞出赶到另一只空碗里。全部肉类食品绰水都需要凉水入锅，我们都知道，肉类食材有腥臭味。牛肉也是如此，绰水时假如应用开水，在持续高温的功效下牛肉会快速缩紧，使之肉中的腥臭味不出，炖出去之后危害牛肉的口味和口感。也有大家平常炖牛肉假如应用一些小技巧，会让炖出去的牛肉变香更酥烂，给牛肉绰水，和鱼类不一样，给牛肉绰水时需用凉水。
仅有如何才能清理干净牛肉的鲜血。也有便是大家可以往锅中加一点葱片和生姜片，那样可以让牛肉变得更好吃，并且能去除腥味。焯焯水过后就还可以开展牛肉的烹制了，通过绰水的牛肉是不会有腥气的，并且在口味和味道上都是会升高一个级别。做牛肉菜肴的情况下一般无需绰水，只需沸腾打沫就可以，如果要绰水得话也需要用凉水，这样可以使牛肉里边的血沫渐渐地外溢，如果用沸水便会使牛肉外皮缩紧封死血沫，减少味儿与口味。