第1个回答 2023-03-29
【蒜蓉大虾】
【原料】:大蒜、基尾虾、料酒、姜片、葱段、食用油、盐、白糖、生抽、老抽
【制作】
1、准备适量新鲜的基尾虾,然后用清水淘洗两遍,清洗干净后,再将它的虾脚、虾须用剪刀剪掉。
2、利用剪刀将虾头的1/3处直接剪掉,然后再轻轻一挤压一拉扯,就能把虾头中的内脏处理干净,同时还能将虾线,也一并拔出。
3、处理好以后的基尾虾,我们要给他转入大碗中,然后加入适量清水,再加入一勺盐,用盐水给他泡一泡,杀菌消毒。
4、浸泡三分钟后,把基尾虾控水捞出,并用菜刀在他的虾背面打上花刀,这样其在烧制的过程中,就更容易入味。
5、往基尾虾中加入料酒、葱片、姜段适量,并下手对其进行抓揉,把基尾虾腌制15分钟,去除其腥味。
6、准备多一点的大蒜,把大蒜剁成蒜末,全部剁好以后,再用清水简单淘洗一下,去除大蒜中多余的辛辣味,这样其实在油炸的时候,也不容易发苦。
7、大虾腌制好以后,把里面的葱、姜夹出扔掉,接着起锅热油,油温三成热,把大虾直接加入锅中,小火煎至两面金黄,并出锅备用。
8、锅中留底油,然后把2/3的蒜加入锅中,小火不停翻炒,将蒜香味炒出,等其微黄后,再加入剩下的蒜末翻炒一下。
9、往蒜末中加入生抽、蚝油、盐、白糖、适量调味,再把准备好的大虾回锅翻炒均匀,使其裹上一层蒜末。
10、往锅中再加入适量清水,不用给太多,一小碗即可。接着开小火,把虾肉煮一煮,其味道就更容易入味。
11、大约三分钟左右,待锅中汤汁被煮干后,往锅中加入一些葱花,再次翻炒均匀,一道好吃的蒜蓉大虾,就可以出锅食用了,又香又好吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-09-02
1.将大虾洗净沥水。剪去虾须虾脚,剔去虾线。
2.从虾背剪开一个口子,剪得深一点,不要剪断。
3.蒜切成蒜蓉。
4.锅内放油,放蒜蓉。倒入盐、糖、胡椒粉、鸡精。翻炒均匀,出锅待用。
5.将炒好的蒜蓉倒入虾背。
6.蒸锅水开后,放入蒸8分钟。
第3个回答 2017-01-17
食材明细
大虾适量
自然鲜酱油约60-100毫升
葱花适量
陈醋少许
黄酒20克
蒜蓉适量
干辣椒碎适量
咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度
蒜蓉煎大虾的做法步骤
1
大虾治净,从背部划一刀,划深些但不要把虾弄成两半。
2
在平底锅倒入适量油,将虾放入锅中摆放好。用一个小碗(容量约250毫升),装好自然鲜酱油、黄酒和陈醋,再均匀倒入锅中,使每个虾都浸蘸在汤汁中。然后撒上蒜蓉和干辣椒碎,如果不吃辣就不要放辣椒碎。
3
开小火,盖上锅盖,煎约3分钟左右(看各家炉子的活力情况掌握实际操作时间),给虾翻个面,再撒蒜蓉,继续煎3分钟左右,撒上葱花即可。